Lao Fish Amok(Amok de poisson laotien)
Mok Pa Lao
Une crème de poisson parfumée et savoureuse cuite à la vapeur, généralement préparée avec de l'aneth, de la citronnelle, des feuilles de combava et du piment, le tout enveloppé dans des feuilles de bananier. Cette version laotienne présente souvent un profil d'herbes et un niveau d'épice légèrement différents de sa cousine cambodgienne.
🧂 Ingrédients
- 400 g Filets de poisson blanc(comme du tilapia, du poisson-chat ou du serpentin, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 200 ml Lait de coco
- 1 cup Aneth(frais, grossièrement haché)
- 2 stalks Citronnelle(partie interne tendre uniquement, finement hachée)
- 4 leaves Feuilles de combava(finement ciselées en julienne, nerf central retiré)
- 1 inch piece Galanga(pelé et finement haché)
- 1-2 pieces Piments oiseau thaïlandais(selon le goût, finement hachés)
- 2 tbsp Sauce poisson
- 2 large Jaunes d'œufs
- 4 large Feuilles de bananier(flétries à la chaleur ou dans de l'eau chaude pour les rendre souples)
- 4 pieces Cure-dents ou ficelle(pour fermer les paquets)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aromates : Dans un mortier, piler la citronnelle hachée, le galanga et les piments pour obtenir une pâte.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la citronnelle est finement hachée pour éviter une texture fibreuse. - 2
Dans un bol, mélanger les morceaux de poisson, le lait de coco, l'aneth haché, les feuilles de combava ciselées, la pâte d'aromates, la sauce poisson et les jaunes d'œufs. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
💡 Conseils de pro: Les jaunes d'œufs aident à lier la crème. - 3
Couper les feuilles de bananier flétries en carrés d'environ 20x20 cm. Placer une portion du mélange de poisson au centre de chaque carré de feuille de bananier.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les feuilles de bananier sont suffisamment grandes pour envelopper le mélange. - 4
Plier les feuilles de bananier pour former de petits paquets, en veillant à ce qu'ils soient bien scellés. Fermer les paquets avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
💡 Conseils de pro: Plier d'abord les côtés vers l'intérieur, puis replier le haut et le bas pour obtenir un paquet net. - 5
Cuire à la vapeur les paquets dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et la crème prise.
⏱️ 25 minutes💡 Conseils de pro: La crème doit être ferme au toucher. - 6
Retirer délicatement les paquets du cuit-vapeur. Servir chaud, en ouvrant les paquets de feuilles de bananier à table pour libérer la vapeur aromatique.
💡 Conseils de pro: Servir avec du riz gluant pour un repas complet.
💡 Conseils de pro
- ✓Ajuster la quantité de piment et de feuilles de combava selon votre préférence.
- ✓Si les feuilles de bananier ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium, mais l'arôme sera moins intense.
- ✓Assurez-vous que le poisson est frais pour une saveur optimale.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe d'échalotes finement hachées au mélange.
- Remplacer le poisson par du poulet ou du porc, en ajustant le temps de cuisson en conséquence.
- Pour une version végétarienne, utiliser du tofu ferme et ajouter plus de légumes comme des champignons ou des pousses de bambou.