Mok Pa
Lao Steamed Fish in Banana Leaves
Le Mok Pa est un plat laotien classique mettant en vedette du poisson blanc tendre mariné dans un mélange vibrant d'herbes fraîches et d'épices, puis cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier. Cette méthode infuse le poisson d'un arôme délicat et assure qu'il reste moelleux et savoureux. C'est un plat sain et visuellement attrayant, souvent servi avec du riz gluant.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson blanc(comme du tilapia, du vivaneau ou de la morue, coupés en cubes de 2,5 cm)
- 2 stalks Citronnelle(finement tranchée, couches extérieures dures retirées)
- 4 medium Échalotes(hachées)
- 4 cloves Ail(haché)
- 6 leaves Feuilles de combava(finement ciselées)
- 1 inch piece Galanga(haché (ou gingembre en substitution))
- 2 Piments oiseaux thaïlandais(ou au goût, épépinés si moins de piquant est désiré)
- 1 tbsp Poudre de riz gluant(ou farine de riz gluant)
- 2 tbsp Padaek (sauce de poisson fermentée laotienne)(ou sauce de poisson ordinaire)
- 1 large Œuf
- 0.5 cup Aneth(frais, haché)
- 2 Oignons verts(parties vertes seulement, hachées)
- 0.25 cup Feuilles de basilic thaïlandais(fraîches, hachées)
- 8 sheets Feuilles de bananier(chauffées pour les ramollir, ou utiliser du papier sulfurisé)
- 2 tbsp Eau
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un mortier et pilon, pilez la citronnelle, les échalotes, l'ail, les feuilles de combava, le galanga et les piments jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si un mortier et pilon n'est pas disponible, un robot culinaire peut être utilisé.
💡 Conseils de pro: Le pilonnage libère plus d'arôme que le mixage. - 2
Dans un bol, mélangez les cubes de poisson, la pâte d'herbes, la poudre de riz gluant, le padaek (ou la sauce de poisson) et l'œuf. Mélangez bien jusqu'à ce que le poisson soit uniformément enrobé.
💡 Conseils de pro: La poudre de riz gluant agit comme liant. - 3
Incorporez l'aneth, les oignons verts et les feuilles de basilic thaïlandais hachés. Mélangez soigneusement.
💡 Conseils de pro: Les herbes fraîches sont la clé d'une saveur vibrante. - 4
Préparez les feuilles de bananier en les chauffant doucement sur une flamme ou dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et d'un vert légèrement plus foncé. Cela les empêche de se craquer lors du pliage. Si vous utilisez du papier sulfurisé, coupez-le en carrés d'environ 25x25 cm.
💡 Conseils de pro: Doublez les feuilles de bananier pour plus de solidité. - 5
Placez deux feuilles de bananier ramollies (ou un morceau de papier sulfurisé) sur une surface plane, en les faisant légèrement se chevaucher. Déposez environ 120 ml du mélange de poisson au centre des feuilles.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le mélange de poisson n'est pas trop liquide. - 6
Pliez les feuilles de bananier pour créer un paquet scellé, similaire à un emballage cadeau. Fixez les bords avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine. Si vous utilisez du papier sulfurisé, pliez et fixez avec des cure-dents ou pliez hermétiquement.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le paquet est bien scellé pour éviter les fuites. - 7
Disposez les paquets dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante. Laissez cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que les feuilles de bananier aient pris une couleur kaki.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau dans le cuiseur vapeur pour toute la durée de cuisson. - 8
Retirez délicatement les paquets du cuiseur vapeur. Servez chaud, en ouvrant les paquets à table pour révéler le poisson parfumé cuit à la vapeur.
💡 Conseils de pro: Servez avec du riz gluant et des légumes cuits à la vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Si des feuilles de bananier fraîches ne sont pas disponibles, du papier sulfurisé ou du papier aluminium peuvent être utilisés en substitution.
- ✓Ajustez la quantité de piment selon votre préférence pour le piquant.
- ✓Pour une saveur plus riche, faites mariner le mélange de poisson pendant au moins 30 minutes ou toute une nuit au réfrigérateur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- D'autres poissons blancs comme la morue, le basa ou la limande peuvent être utilisés.
- Pour une option végétarienne, du tofu ferme ou des champignons peuvent remplacer le poisson.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de poudre de riz gluant dans la garniture pour la texture.