Lao Mok Pa
Steamed Fish in Banana Leaves
Un plat de poisson parfumé et savoureux cuit à la vapeur, où le poisson est mélangé à des herbes, des épices et du lait de coco, puis enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur à la perfection. C'est une préparation délicate et aromatique qui met en valeur des ingrédients frais.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson blanc(comme du tilapia, du poisson-chat ou de la tête-de-serpent, coupés en morceaux de 5 cm)
- 200 ml Lait de coco
- 1/2 cup Aneth(haché)
- 1/4 cup Oignons verts(hachés)
- 1/4 cup Coriandre(hachée)
- 2 stalks Citronnelle(finement tranchée, partie intérieure tendre uniquement)
- 1 inch piece Galanga(râpé ou finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 2 medium Échalotes(hachées)
- 1-2 Piments thaïlandais(facultatif, finement hachés, ajuster au goût)
- 2 tbsp Sauce poisson
- 1 tsp Sucre
- 8-10 pieces Feuilles de bananier(ramollies à la chaleur ou à l'eau chaude pour les rendre souples)
- Cure-dents ou ficelle de cuisine(pour attacher)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aromates : Dans un mortier et pilon ou un robot culinaire, piler ou mixer la citronnelle, le galanga, l'ail, les échalotes et les piments (si utilisés) jusqu'à obtenir une pâte grossière.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la citronnelle est finement transformée pour éviter les fibres dures. - 2
Dans un bol, mélanger les morceaux de poisson, le lait de coco, l'aneth haché, les oignons verts, la coriandre, la pâte d'aromates, la sauce poisson et le sucre. Mélanger délicatement pour bien enrober le poisson.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop mélanger, car cela pourrait défaire le poisson. - 3
Pour assembler les papillotes : Étaler une feuille de bananier. Placer une portion du mélange de poisson au centre. Replier la feuille pour créer une jolie papillote, en la fixant avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
⏱️ 15 minutes - 4
Disposer les papillotes dans un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et s'effiloche facilement.
⏱️ 30 minutes💡 Conseils de pro: Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau dans la casserole pour la durée de cuisson complète. - 5
Retirer délicatement les papillotes du cuiseur vapeur. Servir chaud, en ouvrant les feuilles de bananier à table pour libérer la vapeur aromatique.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'un poisson frais et de haute qualité est essentielle pour le goût délicat de ce plat.
- ✓Ramollissez correctement les feuilles de bananier pour éviter qu'elles ne se déchirent lors du pliage.
- ✓Ajustez la quantité de piments selon votre niveau de piquant préféré.
- ✓Le Mok Pa peut également être préparé avec du poulet ou du porc, bien que le poisson soit traditionnel.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des feuilles de combava finement tranchées pour un arôme d'agrumes supplémentaire.
- Incorporer une petite quantité de haricots longs finement hachés pour plus de texture.