Gaeng Nor Mai
Lao Sour Bamboo Soup
Une soupe traditionnelle laotienne mettant en vedette l'acidité unique des pousses de bambou fermentées, mijotée avec des herbes fraîches et souvent une protéine comme du poisson ou du poulet. Elle est connue pour son profil réconfortant et légèrement acidulé, souvent appréciée avec du riz gluant.
🧂 Ingrédients
- 500 g Pousses de bambou aigres(tranchées, rincées)
- 300 g Poulet ou poisson(coupé en morceaux de la taille d'une bouchée (facultatif))
- 3 stalks Tiges de citronnelle(froissées et grossièrement hachées)
- 10 leaves Feuilles de Bai Yanang (ou extrait)(ou 2 c. à soupe d'extrait)
- 2 medium Tomates(coupées en quartiers)
- 5 leaves Feuilles de combava(déchirées)
- 3 tbsp Sauce poisson
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp MSG(facultatif)
- 1.5 l Eau ou bouillon
- 3-5 pieces Piments thaïs(au goût, tranchés)
- 2 medium Échalotes(grossièrement hachées)
- 3 cloves Ail(haché finement)
- 2 stalks Oignons verts(hachés, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aromates : Dans un mortier et pilon, piler les piments thaïs, les échalotes, l'ail et la citronnelle jusqu'à obtenir une pâte grossière.
💡 Conseils de pro: Si vous n'avez pas de mortier et pilon, un robot culinaire peut être utilisé. - 2
Dans une grande casserole, chauffer une cuillère à soupe d'huile de cuisson à feu moyen. Ajouter la pâte d'aromates et remuer jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 1 à 2 minutes.
⏱️ 2 minutes - 3
Si vous utilisez du poulet ou du poisson, ajoutez-le dans la casserole et faites-le dorer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré.
⏱️ 3 minutes - 4
Ajouter l'eau ou le bouillon, les feuilles de Bai Yanang (ou l'extrait), les tomates et les feuilles de combava dans la casserole. Porter à ébullition.
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez des feuilles fraîches de Bai Yanang, froissez-les légèrement avant de les ajouter. - 5
Ajouter les pousses de bambou aigres rincées. Assaisonner avec la sauce poisson, le sel et le MSG (si utilisé).
💡 Conseils de pro: Rincer les pousses de bambou aide à réduire une partie de l'intensité de la saumure. - 6
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pousses de bambou soient tendres et que les saveurs se soient mélangées.
⏱️ 30 minutes - 7
Ajuster l'assaisonnement au goût. Servir chaud, garni d'oignons verts hachés.
💡 Conseils de pro: Cette soupe est meilleure dégustée avec du riz gluant.
💡 Conseils de pro
- ✓L'acidité des pousses de bambou peut varier ; ajustez l'assaisonnement en conséquence.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser un bouillon de poulet ou de porc au lieu de l'eau.
- ✓Si l'extrait de Bai Yanang n'est pas disponible, certaines recettes suggèrent d'utiliser une petite quantité de jus d'épinard pour la couleur, bien que cela ne reproduise pas la saveur unique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des champignons, de la citrouille ou des haricots longs.
- Incorporer de petits morceaux de poitrine de porc ou de travers de porc pour plus de richesse.