Lao Tom Saap Gai
Spicy Lemongrass Chicken Soup
Une soupe aigre-douce parfumée et revigorante du Laos, le Tom Saap Gai se caractérise par ses saveurs vives et herbacées provenant de la citronnelle, du galanga, des feuilles de combava et des herbes fraîches. Cette soupe est généralement préparée avec du poulet et est connue pour son bouillon clair et savoureux.
🧂 Ingrédients
- 500 g Cuisses de poulet(désossées, sans peau, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 6 cups Bouillon de poulet
- 2 stalks Tiges de citronnelle(écrasées et coupées en morceaux de 5 cm)
- 1 inch piece Galanga(finement tranché)
- 4 leaves Feuilles de combava(déchirées)
- 2 pieces Piments oiseau thaï(ajuster au goût, écrasés)
- 3 tbsp Sauce poisson
- 2 tbsp Jus de citron vert(fraîchement pressé)
- 100 g Champignons(tranchés (par exemple, champignons de paille, pleurotes))
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
- 0.25 cup Feuilles de menthe fraîche(hachées, pour garnir)
- 2 stalks Oignons verts(finement tranchés, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole, combinez le bouillon de poulet, la citronnelle écrasée, le galanga tranché, les feuilles de combava déchirées et les piments thaï écrasés. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
- 2
Ajoutez les morceaux de poulet et les champignons tranchés au bouillon bouillant. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- 3
Incorporez la sauce poisson et le jus de citron vert frais. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. La soupe doit être un équilibre entre l'acide, le salé et le piquant.
- 4
Servez la soupe dans des bols. Garnissez généreusement de coriandre fraîche hachée, de feuilles de menthe et d'oignons verts tranchés.
- 5
Servez immédiatement, idéalement avec du riz gluant à côté.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur de citronnelle plus intense, écrasez bien les tiges avant de les ajouter au bouillon.
- ✓Ajustez le nombre de piments selon votre niveau de piquant préféré.
- ✓Si vous ne trouvez pas de galanga, le gingembre peut être utilisé en remplacement, bien que la saveur soit légèrement différente.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez du porc ou du poisson à la place du poulet.
- Ajoutez d'autres légumes comme des tomates ou des pousses de bambou.