Lao Gaeng Pa(Gaeng Pa Laotien)
Jungle Curry
Un curry de jungle vibrant et épicé originaire du Laos, connu pour son profil aromatique intense issu d'un mélange d'herbes fraîches, de piments et d'épices aromatiques. Il comprend généralement un mélange de viandes et de légumes, mijotés dans un bouillon savoureux sans lait de coco, ce qui le rend plus léger et plus herbacé.
🧂 Ingrédients
- 500 g Cuisses de poulet(désossées, sans peau, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 150 g Aubergines thaïlandaises(coupées en quartiers)
- 100 g Haricots kilomètre(coupés en morceaux de 5 cm)
- 100 g Pousses de bambou(en tranches)
- 2 stalks Tiges de citronnelle(concassées et grossièrement hachées)
- 1 inch piece Galanga(finement tranché)
- 4 leaves Feuilles de combava(déchirées)
- 3 pieces Piments oiseau thaïlandais(ajuster au goût, grossièrement hachés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 2 medium Échalotes(finement tranchées)
- 3 tbsp Sauce de poisson
- 2 tbsp Huile végétale
- 4 cups Eau
- 0.25 cup Aneth frais(haché)
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée)
- 1 tbsp Poudre de riz grillé(facultatif, pour épaissir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte de curry : Dans un mortier et pilon ou un robot culinaire, combiner la citronnelle hachée, le galanga, les feuilles de combava, les piments oiseau thaïlandais, l'ail haché et les échalotes tranchées. Piler ou mixer jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- 2
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter la pâte de curry et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 2-3 minutes.
- 3
Ajouter les morceaux de poulet dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
- 4
Verser l'eau et porter à ébullition. Ajouter la sauce de poisson. Écumer toute mousse qui remonte à la surface.
- 5
Ajouter les aubergines thaïlandaises, les haricots kilomètre et les pousses de bambou dans la casserole. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 6
Incorporer l'aneth et la coriandre frais hachés. Si vous en utilisez, ajouter la poudre de riz grillé pour épaissir légèrement le curry.
- 7
Laisser mijoter encore 5 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec plus de sauce de poisson si nécessaire. Servir chaud avec du riz gluant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un curry plus épicé, ajouter plus de piments oiseau thaïlandais.
- ✓Si vous ne trouvez pas d'aubergines thaïlandaises, des petites aubergines ordinaires peuvent être utilisées, mais elles pourraient nécessiter un temps de cuisson légèrement plus long.
- ✓Assurez-vous que la citronnelle et le galanga sont bien concassés ou finement hachés pour libérer leurs saveurs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Substituer le poulet par du tofu ferme ou d'autres légumes comme des champignons ou de la courge pour une version végétarienne.
- Ajouter un filet de jus de citron vert à la fin pour plus de fraîcheur.