Lao Lemongrass Fish Cakes(Galettes de poisson au citronnelle laotiennes)
Pla Tod
Galettes de poisson savoureuses et parfumées, préparées avec un mélange d'herbes fraîches, de citronnelle et de piment, poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Elles sont souvent servies en entrée ou en collation.
🧂 Ingrédients
- 400 g Filets de poisson blanc ferme(comme du tilapia ou du poisson-chat, coupés en morceaux)
- 1/4 cup Riz gluant(cru, trempé pendant au moins 1 heure)
- 2 stalks Citronnelle(finement tranchée, couches externes dures retirées)
- 4 medium Échalotes(pelées et hachées grossièrement)
- 3 cloves Ail(pelé)
- 2-3 small Piments thaïs(tiges retirées, ajuster selon la préférence de piquant)
- 4 leaves Feuilles de kaffir lime(finement hachées)
- 1/2 cup Aneth(frais, haché)
- 1/4 cup Coriandre(fraîche, hachée)
- 2 tbsp Sauce poisson
- 1 tsp Sel
- 4 tbsp Huile végétale(pour la friture)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un mortier et pilon ou un robot culinaire, mélanger le riz gluant trempé, la citronnelle, les échalotes, l'ail et les piments thaïs. Broyer ou traiter jusqu'à obtention d'une pâte grossière.
- 2
Ajouter le poisson, les feuilles de kaffir lime, l'aneth, la coriandre, la sauce poisson et le sel à la pâte. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit complètement combiné. Le mélange doit être assez ferme pour être façonné.
- 3
Façonner le mélange en petites galettes plates, d'environ 4-5 cm de diamètre.
- 4
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.
- 5
Placer délicatement les galettes de poisson dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Frire environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
- 6
Retirer les galettes de poisson de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec une sauce aigre-douce au piment ou une sauce piquante.
💡 Conseils de pro
- ✓Si le mélange est trop sec pour former des galettes, ajouter une cuillère à soupe d'eau à la fois.
- ✓Pour des galettes plus épicées, ajouter plus de piments thaïs.
- ✓Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de frire pour obtenir un extérieur croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacer le tilapia par du poisson-chat ou un autre poisson blanc ferme.
- Ajouter une pincée de glutamate monosodique pour rehausser la saveur, si désiré.