Lao Lemongrass Beef Stir-Fry(Sauté de bœuf au citronnelle laotien)
Khua Siin
Un sauté de bœuf vibrant et aromatique, composé de tendres lamelles de bœuf marinées et cuites avec de la citronnelle fraîche, de l'ail et un mélange de légumes colorés. Ce plat est un pilier de la cuisine laotienne, connu pour ses saveurs audacieuses et sa préparation rapide, souvent servi avec du riz gluant.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Bœuf (faux-filet ou flanchet)(coupé finement contre le grain)
- 2 stalks Citronnelle(couches extérieures dures retirées, finement hachée)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé ou finement haché)
- 2 cups Fleurettes de brocoli
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en fines tranches en biais)
- 1 large Poivron (couleur au choix)(épépiné et tranché)
- 1 medium Oignon(émincé)
- 3 tablespoons Sauce soja
- 2 tablespoons Sauce d'huître
- 1 tablespoon Sauce poisson
- 1 teaspoon Sucre roux
- 2 tablespoons Huile végétale
- 1/4 cup Eau
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
- 1/4 cup Menthe fraîche(hachée, pour garnir)
- 4 wedges Quartiers de citron vert(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélangez le bœuf finement tranché avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, la citronnelle hachée, l'ail et le gingembre. Laissez mariner au moins 15 minutes pendant que vous préparez les légumes.
- 2
Dans un petit bol, mélangez au fouet le reste de 2 cuillères à soupe de sauce soja, la sauce d'huître, la sauce poisson, le sucre roux et 1/4 tasse d'eau pour créer la sauce de cuisson.
- 3
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Ajoutez le bœuf mariné en une seule couche et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 à 3 minutes. Retirez le bœuf du wok et réservez.
- 4
Ajoutez le reste de 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans le wok. Ajoutez les oignons, les carottes et le poivron. Faites sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croquants.
- 5
Ajoutez les fleurettes de brocoli dans le wok et faites sauter pendant 2 à 3 minutes de plus jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert vif et tendres.
- 6
Remettez le bœuf cuit dans le wok. Versez la sauce de cuisson préparée sur les ingrédients. Mélangez le tout et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et enrobe les ingrédients.
- 7
Retirez du feu. Garnissez de coriandre et de menthe fraîches. Servez immédiatement avec du riz gluant et des quartiers de citron vert.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre wok ou votre poêle est très chaud avant d'ajouter les ingrédients pour une cuisson sautée correcte.
- ✓Ne surchargez pas la poêle ; cuisez les ingrédients par lots si nécessaire.
- ✓Ajustez la quantité de piment ou ajoutez des flocons de piment pour plus de piquant.
- ✓Pour une saveur plus authentique, utilisez du padaek (sauce de poisson fermentée) à la place d'une partie de la sauce poisson habituelle, en ajustant au goût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez le bœuf par du poulet ou du porc.
- Ajoutez d'autres légumes comme des pois gourmands, des champignons ou du maïs doux.
- Pour un coup de piquant supplémentaire, ajoutez des piments frais tranchés ou de la pâte de piment au sauté.