Nam Khao
Lao Crispy Rice Salad
Le Nam Khao est une salade laotienne populaire composée de boulettes de riz frites et croustillantes, qui sont ensuite émiettées et mélangées avec des herbes fraîches, des cacahuètes et une vinaigrette acidulée. Il offre un contraste délicieux de textures et de saveurs, avec le riz croquant, les aromates frais et un profil savoureux et légèrement aigre.
🧂 Ingrédients
- 2/3 cup Riz jasmin
- 1 cup Eau
- 1 tablespoon Œuf(environ 1/2 œuf)
- 1/3 cup Noix de coco râpée fraîche(ou surgelée et décongelée)
- 1 tablespoon Pâte de curry rouge thaïlandaise
- 1 teaspoon Sucre
- 2 teaspoons Feuilles de combava(très finement hachées)
- Huile végétale(pour la friture)
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée)
- 1/4 cup Oignon vert(finement émincé)
- 2 tablespoons Cacahuètes grillées non salées
- 1 tablespoon Jus de citron vert
- 2 teaspoons Sauce poisson
- Feuilles de laitue(pour servir)
- Piment rouge frit(pour la garniture (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Cuire le riz jasmin avec l'eau selon les instructions du paquet ou en le laissant mijoter dans une casserole jusqu'à absorption de l'eau. Laisser refroidir jusqu'à tiède ou à température ambiante.
💡 Conseils de pro: Utiliser un cuiseur à riz est également une option. - 2
Dans un grand bol, mélanger le riz refroidi avec l'œuf, la noix de coco râpée, la pâte de curry rouge thaïlandaise, le sucre et les feuilles de combava finement hachées. Bien mélanger, en veillant à ce que les ingrédients soient uniformément répartis sans écraser le riz.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez utiliser vos mains pour mélanger et mieux incorporer les ingrédients. - 3
Huiler légèrement vos mains et former le mélange de riz en petites boules légèrement aplaties (environ 30 ml chacune).
💡 Conseils de pro: Faire des boules plus petites donnera plus de morceaux croustillants. - 4
Chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou un wok à 175°C (350°F). Frire délicatement 3 à 4 boules de riz à la fois, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Cuire pendant 6 à 10 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
💡 Conseils de pro: Tester la température de l'huile avec un grain de riz ; il doit grésiller immédiatement. - 5
Retirer les boules de riz frites et les égoutter sur du papier absorbant. Une fois refroidies suffisamment pour être manipulées, les casser en morceaux de taille bouchée dans un large bol.
💡 Conseils de pro: Varier la taille des morceaux ajoute une texture intéressante. - 6
Ajouter la coriandre hachée, l'oignon vert émincé, les cacahuètes grillées, le jus de citron vert et la sauce poisson dans le bol avec le riz émietté. Mélanger délicatement le tout.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement avec plus de jus de citron vert ou de sauce poisson si nécessaire. - 7
Servir le Nam Khao immédiatement avec des feuilles de laitue pour servir et garnir de piment rouge frit si désiré.
💡 Conseils de pro: Les feuilles de laitue apportent un contraste rafraîchissant au riz croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus authentique, envisagez d'ajouter du porc fermenté (som moo) au mélange de salade avant de servir, comme c'est la tradition dans certaines régions.
- ✓Si les feuilles de combava fraîches ne sont pas disponibles, vous pouvez les omettre ou utiliser une petite quantité de zeste de citron vert.
- ✓Assurez-vous que l'huile est à la bonne température pour la friture afin d'obtenir un maximum de croustillant sans excès de gras.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter du concombre râpé pour plus de fraîcheur.
- Incorporer une petite quantité d'ail haché ou d'échalotes dans le mélange de riz avant de frire.
- Pour une version plus épicée, ajouter des piments thaïlandais finement hachés au mélange de riz ou à la salade.