Latvian Buckwheat and Mushroom Patties with Dill Sour Cream(Galettes de sarrasin et champignons lettones à la crème aigre à l'aneth)
Galettes savoureuses à base de gruau de sarrasin cuit et de champignons sautés, assaisonnées d'oignons et d'herbes. Servies avec une sauce rafraîchissante à la crème aigre et à l'aneth, ces galettes sont une délicieuse option végétarienne qui met en valeur les saveurs lettones classiques.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Gruau de sarrasin cuit (kasha)
- 250 g Champignons mélangés (par exemple, cremini, shiitake), finement hachés
- 1 Oignon large, finement haché
- 2 Gousses d'ail, émincées
- 2 Œufs, légèrement battus
- 3 tbsp Farine tout usage, plus un peu pour saupoudrer
- 2 tbsp Aneth frais, haché
- to taste Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 4-6 tbsp Huile végétale, pour la friture
- 200 g Crème aigre
- 2 tbsp Aneth frais, finement haché (pour la sauce)
- 1 tsp Jus de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter les champignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide et commencent à brunir, environ 8-10 minutes.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les champignons sont bien cuits pour éliminer l'excès d'humidité, ce qui pourrait rendre les galettes détrempées. - 2
Ajouter l'ail émincé dans la poêle et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirer du feu et laisser le mélange de champignons refroidir légèrement.
💡 Conseils de pro: Laisser refroidir le mélange de champignons empêche les œufs de coaguler lorsqu'ils sont ajoutés. - 3
Dans un grand bol, mélanger le gruau de sarrasin cuit, le mélange refroidi de champignons et d'oignons, les œufs battus, 3 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit uniformément incorporé.
💡 Conseils de pro: Le mélange doit se tenir lorsqu'il est pressé. S'il semble trop humide, ajoutez un peu plus de farine. - 4
Former le mélange en galettes, d'environ 5-7 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Saupoudrer légèrement chaque galette d'un peu de farine.
💡 Conseils de pro: Utiliser des mains légèrement humides peut aider à empêcher le mélange de coller lors de la formation des galettes. - 5
Chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale dans la même poêle à feu moyen. Placer délicatement les galettes dans l'huile chaude et faire frire 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes. Ajouter plus d'huile si nécessaire pour les lots suivants.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la poêle; faites frire en plusieurs fois pour assurer un brunissement uniforme. - 6
Pendant que les galettes cuisent, préparer la sauce crème aigre à l'aneth. Dans un petit bol, mélanger la crème aigre, 2 cuillères à soupe d'aneth finement haché et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
💡 Conseils de pro: Le jus de citron ajoute une note vive et fraîche à la sauce. - 7
Servir les galettes de sarrasin et de champignons chaudes immédiatement avec la sauce crème aigre à l'aneth sur le côté.
💡 Conseils de pro: Ces galettes peuvent également être servies en accompagnement ou dans le cadre d'un repas plus copieux.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le sarrasin est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas mou pour une meilleure texture dans les galettes.
- ✓Pour une version végétalienne, omettez les œufs et utilisez un œuf de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d'eau, laisser reposer 5 minutes) et assurez-vous que votre farine est végétalienne.
- ✓Hacher les champignons très finement pour qu'ils se lient bien avec le sarrasin.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de noix de muscade ou de graines de carvi au mélange de galettes pour plus de saveur.
- Incorporer d'autres légumes finement hachés comme des carottes ou des poivrons dans le mélange de galettes.
- Servir avec une garniture de concombres marinés ou de choucroute pour un contraste acidulé.