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Latvian Buckwheat and Mushroom Stuffed Cabbage Rolls(Rouleaux de chou farcis au sarrasin et aux champignons, à la lettone)

Name: Latvian Buckwheat and Mushroom Stuffed Cabbage Rolls
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 6
Cuisine: Latvia
Ingredients: 1 head Grand chou; 1 cup Gruau de sarrasin (cuit); 300 g Champignons sauvages mélangés (hachés (frais ou séchés réhydratés)); 1 medium Oignon (finement haché); 2 cloves Ail (haché); 4 cups Bouillon de légumes; 2 tbsp Concentré de tomate; 0.5 cup Crème aigre (pour servir (facultatif)); 2 tbsp Huile végétale; to taste undefined Sel; to taste undefined Poivre noir

De généreux rouleaux de chou farcis d'un mélange savoureux de gruau de sarrasin et de champignons sauvages, mijotés dans un bouillon de tomate léger.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson1 hour 30 minutes

Temps total2 hours

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préchauffer le four à 175°C (350°F). Retirer le cœur du chou et enlever délicatement les feuilles, en les gardant aussi intactes que possible. Blanchir les feuilles dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égoutter et réserver.
2
Dans une poêle, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et les champignons hachés, et cuire jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur liquide et soient dorés, environ 10 à 15 minutes.
3
Dans un bol, mélanger le sarrasin cuit, le mélange de champignons sautés, le sel et le poivre. Bien mélanger.
4
Poser une feuille de chou à plat. Couper toute tige épaisse. Placer une portion de la garniture à la base de la feuille. Replier les côtés et rouler serré pour former un paquet net.
5
Dans une grande casserole ou une cocotte, mélanger au fouet le bouillon de légumes et le concentré de tomate. Assaisonner avec du sel et du poivre.
6
Disposer les rouleaux de chou farcis, la couture vers le bas, dans la cocotte. S'assurer qu'ils sont bien serrés mais pas trop entassés.
7
Porter le liquide à frémissement, puis couvrir la cocotte et la placer dans le four préchauffé. Cuire au four pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et que les saveurs se soient mélangées.
8
Servir chaud, avec une cuillerée de crème aigre si désiré.

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💡 Conseils de pro

✓Si vous utilisez des champignons séchés, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes, en réservant l'eau de trempage pour l'ajouter au bouillon pour plus de saveur.
✓Assurez-vous que les feuilles de chou sont suffisamment souples pour être roulées sans se déchirer. Si elles sont cassantes, blanchissez-les quelques minutes de plus.
✓Plus les rouleaux mijotent longtemps, plus ils seront tendres et savoureux.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajouter une petite quantité de porc ou de bœuf haché cuit à la garniture pour un goût plus riche.
Incorporer des carottes finement hachées ou des poivrons dans le mélange de champignons.
Pour une version végétarienne, s'assurer que le bouillon est à base de légumes et omettre toute addition de viande.