Latvian Grey Peas with Bacon(Petits pois gris lettons au lard)
Pelēkie Zirņi ar Speķi
Plat national letton, copieux et traditionnel, le Pelēkie Zirņi ar Speķi se compose de tendres petits pois gris associés à du lard fumé croustillant et des oignons ramollis. C'est un repas réconfortant et savoureux, souvent associé aux mois les plus froids et aux célébrations de fêtes.
🧂 Ingrédients
- 500 g Petits pois gris secs(Si des gros pois gris lettons sont disponibles, utilisez-les. Sinon, des pois cajan ou des pois aux yeux noirs peuvent être substitués.)
- 250 g Lard fumé(Coupé en petits dés.)
- 2 Gros oignons(Hachés.)
- Eau(Pour le trempage et la cuisson.)
- Sel(Au goût.)
- Poivre noir fraîchement moulu(Au goût.)
- Crème aigre(Facultatif, pour servir.)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez soigneusement les petits pois gris secs. Faites-les tremper dans beaucoup d'eau froide pendant la nuit (au moins 8 à 12 heures).
💡 Conseils de pro: Le trempage aide à réduire le temps de cuisson et à ramollir les pois. - 2
Égouttez les pois trempés et placez-les dans une grande casserole. Couvrez d'eau fraîche sur environ 5 cm. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela peut prendre 1,5 à 3 heures selon les pois. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour les maintenir couverts. Évitez de remuer trop souvent au début. Commencez à vérifier la tendreté après 1,5 heure.
💡 Conseils de pro: Ajoutez une pincée de sel lorsque les pois sont presque prêts. - 3
Pendant que les pois cuisent, chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le lard coupé en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la graisse ait fondu.
- 4
Retirez les morceaux de lard croustillants avec une écumoire et réservez. Laissez la graisse de lard rendue dans la poêle. Ajoutez les oignons hachés dans la poêle avec la graisse de lard. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés (environ 8 à 10 minutes).
- 5
Une fois les pois tendres (mous mais pas en bouillie), égouttez la majeure partie du liquide de cuisson (laissez-en un peu dans la casserole). Remettez les oignons cuits (avec la graisse) et les morceaux de lard croustillants réservés dans la casserole avec les pois. Mélangez délicatement le tout.
💡 Conseils de pro: Certaines recettes suggèrent d'ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive s'il n'y a pas assez de graisse de lard. - 6
Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût. Réchauffez doucement si nécessaire. Servez chaud, facultativement avec une cuillère de crème aigre.
💡 Conseils de pro: Garnissez d'aneth frais si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Les pois gris ont une saveur de noisette unique et une texture légèrement ferme.
- ✓Ce plat est souvent servi pendant Noël et le Nouvel An en Lettonie.
- ✓Il peut être servi en accompagnement ou en plat principal.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent l'ajout d'une cuillère de kéfir ou de beurre pour plus de richesse.
- Peut être servi avec des cornichons ou des tomates à côté.