Jāņu siers
Latvian Midsummer Cheese
Le Jāņu siers est un fromage traditionnel letton au carvi, traditionnellement dégusté lors des célébrations de la Saint-Jean (Jāņi). Ce fromage ferme et légèrement friable est élaboré à partir de lait, de fromage blanc égoutté, d'œufs, de beurre et assaisonné de graines de carvi, lui conférant un arôme et une saveur distinctifs. Il est généralement servi en tranches sur du pain de seigle noir, souvent accompagné de bière.
🧂 Ingrédients
- 5 liters Lait entier
- 1 kg Fromage blanc sec ou fromage cottage (sans sel)(finement moulu)
- 2 large Œufs
- 100 g Beurre (doux)
- 1 tablespoon Sel(au goût)
- 2-3 teaspoons Graines de carvi(ou au goût)
- 3.5 tablespoons Crème aigre
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffez le lait dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il frémisse. Dans un bol séparé, battez les œufs avec la crème aigre, le sel et les graines de carvi.
- 2
Ajoutez le fromage blanc moulu au lait chaud et mélangez doucement. Laissez cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le fromage se sépare du petit-lait (environ 10-15 minutes).
- 3
Égouttez le fromage à travers une passoire doublée d'une étamine, en laissant l'excès de liquide s'écouler, mais ne pressez pas trop fort.
- 4
Remettez le fromage égoutté dans la casserole avec le beurre fondu. Incorporez lentement le mélange d'œufs.
- 5
Laissez cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit lisse, brillant et se détache des parois de la casserole (environ 10-15 minutes).
- 6
Transférez le mélange de fromage dans un bol ou une assiette creuse beurrée. Façonnez le fromage, enveloppez-le dans l'étamine et pressez avec un poids.
- 7
Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez pendant au moins 6 à 8 heures ou toute une nuit avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le fromage blanc est finement moulu pour obtenir une texture plus lisse.
- ✓Ne faites pas trop cuire le mélange de fromage, sinon il pourrait devenir caoutchouteux.
- ✓Le fromage peut être agrémenté d'autres ingrédients comme de l'aneth ou des graines de chanvre grillées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de l'aneth frais ou des graines de chanvre grillées pour un profil de saveur différent.
- Certaines recettes utilisent du kéfir ou du babeurre à la place ou en plus du lait.