👨‍🍳 Instructions

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   Préchauffer le four à 200°C (175°C chaleur tournante/Thermostat 6). Chemiser des plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Dessiner des cercles de 23 cm (9 pouces) sur le papier sulfurisé pour servir de gabarits pour les couches de gâteau.

   💡 Conseils de pro: Vous pouvez utiliser une assiette ou un bol pour tracer les cercles.
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   Dans une grande casserole, mélanger le beurre, le miel et le sucre brun. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit fondu et bouillonnant. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

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   Dans un bol séparé, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle et les épices mélangées.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les ingrédients secs sont bien mélangés.
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   Dans un pichet, fouetter les œufs et l'extrait de vanille. Incorporer progressivement le mélange d'œufs au mélange de miel légèrement refroidi en fouettant.

   💡 Conseils de pro: Fouetter continuellement pour éviter que les œufs ne cuisent.
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   Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte. Elle doit être légèrement souple et malléable.

   💡 Conseils de pro: Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la farine ; ajoutez-en juste assez pour former une pâte travaillable.
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   Diviser la pâte en 8 portions égales. Garder couvert avec un torchon humide pour éviter qu'elle ne dessèche.

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   Abaisser très finement chaque portion de pâte (2-3 mm) à l'intérieur des cercles tracés sur le papier sulfurisé.

   💡 Conseils de pro: Travailler sur une surface légèrement farinée ou directement sur le papier sulfurisé.
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   Cuire chaque couche pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée. Transférer délicatement les couches cuites sur une grille pour les laisser refroidir.

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   Pendant que les couches refroidissent, préparez la crème : fouetter la crème aigre, le fromage à la crème et le sucre granulé jusqu'à obtenir un mélange lisse et ferme.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le fromage à la crème est ramolli pour faciliter le mélange.
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    Couper les bords des couches de gâteau refroidies pour obtenir des ronds nets. Vous pouvez utiliser les chutes pour la décoration.

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    Assembler le gâteau : placer une couche de gâteau sur une assiette de service. Étaler une quantité généreuse de crème dessus. Saupoudrer de noix hachées si vous en utilisez. Répéter avec les couches restantes.

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    Couvrir tout le gâteau avec le reste de la crème. Décorer avec des miettes de gâteau ou des noix supplémentaires si désiré.

    💡 Conseils de pro: Utiliser les chutes de gâteau coupées et émiettées pour la décoration.
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    Réfrigérer le gâteau pendant au moins 8 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et au gâteau de s'attendrir.