Latvian Potato and Cheese Dumplings(Galettes de pomme de terre et fromage letton)
Kartupeļu un Siera Pelmeņi
Des boulettes tendres et légèrement élastiques à base de purée de pommes de terre et de fromage blanc, souvent servies avec une garniture simple de chapelure dorée et de beurre.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Pommes de terre(cuites et refroidies, de préférence variété farineuse)
- 400 g Fromage blanc (ou faisselle/cottage cheese)(égoutté s'il est très humide)
- 4 tbsp Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 125 g Fécule de pomme de terre (ou maïzena)
- 1 large Œuf
- 1 tsp Sel(pour l'eau de cuisson)
- 5 L Eau(pour la cuisson des boulettes)
- 4 tbsp Beurre(pour dorer la chapelure)
- 2 tbsp Chapelure
👨🍳 Instructions
- 1
Faites cuire les pommes de terre dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 minutes. Égouttez, pelez-les encore chaudes et réduisez-les en purée lisse. Laissez refroidir complètement.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de pommes de terre farineuses donnera une meilleure consistance à la pâte. - 2
Dans un grand bol, mélangez la purée de pommes de terre, le fromage blanc, l'œuf et la fécule de pomme de terre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte souple. Ajoutez un peu plus de farine si la pâte est trop collante pour être manipulée.
💡 Conseils de pro: Travaillez la pâte délicatement pour éviter de la rendre dure. - 3
Farinez légèrement un plan de travail. Roulez des portions de pâte en boudins d'environ 1,5 cm de diamètre. Coupez les boudins en petits losanges ou en morceaux de la taille d'une bouchée.
- 4
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez délicatement les boulettes dans l'eau bouillante, quelques-unes à la fois, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
💡 Conseils de pro: L'eau doit être généreusement salée, comme la mer. - 5
Faites cuire les boulettes pendant environ 3 à 5 minutes après qu'elles flottent à la surface, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez-les à l'aide d'une écumoire.
- 6
Pendant que les boulettes cuisent, faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez la chapelure et faites-la dorer jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée.
💡 Conseils de pro: Remuez constamment la chapelure pour éviter qu'elle ne brûle. - 7
Servez les boulettes cuites immédiatement, garnies de la chapelure dorée au beurre.
💡 Conseils de pro: Elles sont meilleures servies chaudes.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version plus sucrée, servez avec des baies fraîches, une compote de fruits ou une cuillerée de crème aigre et de sucre.
- ✓Si vous avez de la pâte en surplus, vous pouvez la congeler en portions pour une utilisation ultérieure.
- ✓Assurez-vous que les pommes de terre sont complètement sèches après avoir été écrasées pour éviter une pâte collante.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des herbes fraîches finement hachées comme de l'aneth ou du persil à la pâte.
- Servez avec des lardons frits ou des oignons caramélisés pour une option salée.
- Expérimentez avec différents types de fromage, comme un cheddar fort.