Latvian Potato Pancakes(Galettes de pommes de terre lettones)
Kartupeļu Pankūkas
Croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, ces galettes de pommes de terre salées sont un pilier adoré dans les foyers lettons. Façonnées à partir de pommes de terre râpées et d'oignon, elles sont simples mais satisfaisantes, traditionnellement servies avec de la crème aigre ou de la confiture d'airelles.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Grandes pommes de terre farineuses(environ 4-5 grosses pommes de terre, pelées)
- 1 Oignon moyen(pelé)
- 1 Gros œuf(légèrement battu)
- 3 tbsp Farine tout usage(ou plus si le mélange est très liquide)
- 1 tsp Sel de mer
- 0.5 tsp Poivre noir fraîchement moulu
- Huile neutre(pour la friture (par exemple, huile de tournesol ou de colza))
- Crème aigre(pour servir)
- Confiture d'airelles(facultatif, pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Peler les pommes de terre et l'oignon. Râper les deux en utilisant le côté fin d'une râpe à main. Placer le mélange râpé dans un torchon propre et essorer fermement autant de liquide que possible. Jeter le liquide (ou récupérer l'amidon au fond si désiré et le remettre).
💡 Conseils de pro: Retirer l'excès d'humidité est la clé pour obtenir des résultats croustillants. - 2
Transférer le mélange de pommes de terre et d'oignon essoré dans un bol propre. Incorporer l'œuf légèrement battu, la farine, le sel et le poivre. Mélanger juste assez pour combiner – ne pas trop mélanger. Si le mélange semble extrêmement humide, ajouter un peu plus de farine, une cuillère à soupe à la fois.
💡 Conseils de pro: La consistance doit être assez épaisse pour qu'elle garde sa forme lorsqu'elle est cuillerée. - 3
Dans une poêle à frire à fond épais, chauffer une généreuse couche d'huile à feu moyen. L'huile doit légèrement chatoyer mais ne pas fumer.
💡 Conseils de pro: Une chaleur constante aide les galettes à cuire à cœur sans brûler l'extérieur. - 4
Prendre environ deux cuillères à soupe du mélange de pommes de terre pour chaque galette et les déposer dans la poêle. Aplatir doucement avec le dos de la cuillère pour leur donner une forme ronde d'environ 1 centimètre d'épaisseur. Ne pas surcharger la poêle.
💡 Conseils de pro: Frire par lots pour de meilleurs résultats. - 5
Frire environ 3 à 5 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ajuster la chaleur au besoin pour éviter de brûler.
💡 Conseils de pro: Une petite goutte de pâte devrait grésiller immédiatement lorsque l'huile est prête. - 6
Retirer les galettes cuites avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste de la pâte, en ajoutant plus d'huile dans la poêle si nécessaire. Servir immédiatement pendant qu'elles sont chaudes et croustillantes, avec de la crème aigre et de la confiture d'airelles ou de la compote de pommes à côté.
💡 Conseils de pro: Elles sont meilleures dégustées tout juste sorties de la poêle.
💡 Conseils de pro
- ✓Les pommes de terre farineuses sont recommandées pour une meilleure texture.
- ✓Certaines recettes incluent de l'oignon finement râpé pour plus de saveur.
- ✓Servir avec une cuillerée de crème aigre fraîche pour un contraste acidulé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent l'ajout d'aneth frais à la pâte.
- Peut être servi comme accompagnement ou comme déjeuner léger.