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Latvian Dark Rye Bread(Pain de seigle noir letton)

Name: Latvian Dark Rye Bread
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT45-50 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes - 1 hour 20 minutes (plus rising time)
Yield: 1
Cuisine: Latvia
Ingredients: 400 g Farine de seigle complète; 150 g Farine de blé de force; 1 tsp Sel; 1 tbsp Graines de carvi; 2 tbsp Mélisse noire ou mélasse; 1 tbsp Sucre brun; 1 sachet Levure sèche (7 g); 300 ml Eau tiède; 2 tbsp Beurre (fondu, pour badigeonner)

Rupjmaize

Le Rupjmaize, ou pain de seigle noir, est un aliment de base dense et savoureux de l'alimentation lettone. Sa saveur aigre distincte et sa texture consistante en font un accompagnement parfait pour les soupes, les ragoûts, ou simplement dégusté avec du beurre.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson45-50 minutes

Temps total1 hour 15 minutes - 1 hour 20 minutes (plus rising time)

Portions1

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Dans un grand saladier, mélangez l'eau tiède, la mélisse et le sucre brun. Remuez doucement jusqu'à dissolution. Saupoudrez la levure sèche sur la surface et laissez reposer pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Cela active la levure.
2
Dans un autre bol, mélangez la farine de seigle, la farine de blé, le sel et les graines de carvi. Mélangez soigneusement.
💡 Conseils de pro: Les graines de carvi apportent un parfum authentique et légèrement poivré.
3
Ajoutez progressivement le mélange de farines au liquide de levure, en remuant avec une cuillère en bois solide jusqu'à obtenir une pâte collante. La pâte doit être dense mais souple.
💡 Conseils de pro: La pâte sera assez collante.
4
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrissez pendant environ 10 minutes, en ajoutant un peu plus de farine si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
5
Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6
Préchauffez votre four à 250°C (480°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou graissez-la légèrement.
💡 Conseils de pro: Certaines recettes suggèrent une température initiale plus élevée.
7
Dégazez la pâte levée et divisez-la en deux pour former deux miches. Façonnez-les en miches et placez-les sur la plaque de cuisson préparée. Laissez lever pendant encore 30 minutes.
8
Badigeonnez les deux miches d'eau froide. Placez la plaque au four et faites cuire à 250°C (480°F) pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180°C (350°F) et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les miches sonnent creux lorsque vous les tapotez sur le dessous.
💡 Conseils de pro: Les miches peuvent sembler plus claires que prévu si l'extrait de malt n'est pas utilisé, mais le goût sera tout de même excellent.
9
Retirez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.
💡 Conseils de pro: Laisser le pain refroidir pendant au moins 24 à 48 heures avant de le trancher peut améliorer sa texture et sa saveur.

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💡 Conseils de pro

✓Le pain de seigle est un aliment de base en Lettonie, souvent servi avec des plats salés.
✓La texture dense et la saveur aigre sont caractéristiques de ce pain.
✓Assurez-vous que l'eau est tiède, et non chaude, pour activer la levure correctement.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines recettes incluent une petite quantité de farine tout usage pour une manipulation plus facile.
Les ajouts facultatifs comprennent l'extrait de malt pour une couleur plus foncée et une saveur plus riche.