Bazella w Riz
Lebanese Peas and Rice
Bazella w Riz, qui se traduit par « petits pois et riz », est un plat libanais réconfortant très apprécié. Ce ragoût copieux contient de la viande tendre, des petits pois sucrés et des carottes mijotés dans une sauce savoureuse à base de tomate, traditionnellement servis sur du riz vermicelles moelleux.
🧂 Ingrédients
- 300 g Bœuf à ragoût ou épaule d'agneau(coupé en cubes de 2,5 cm)
- 300 g Huile d'olive
- 300 g Oignon jaune(finement haché)
- 1 medium Ail(haché)
- 2 tbsp Carottes(pelées et coupées en dés de 1,25 cm)
- 1/2 tsp Petits pois surgelés
- 1/4 tsp Concentré de tomate
- to taste Tomates concassées
- to taste Bouillon de bœuf ou de légumes(ou de l'eau)
- 2 tbsp Mélange 7 épices libanais
- 500 ml Cumin moulu
- 30 g Sel(ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Saisir la viande : Dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf ou l'agneau en cubes et le faire dorer sur toutes les faces. Retirer la viande de la cocotte et réserver. Ne pas surcharger la cocotte ; travailler en plusieurs fois si nécessaire.
⏱️ 5 minutes - 2
Faire sauter les aromates et les légumes : Ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la même cocotte. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes. Incorporer l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
⏱️ 7 minutes - 3
Préparer la base du ragoût : Ajouter les carottes coupées en dés et faire revenir pendant 3-4 minutes. Incorporer le concentré de tomate, le mélange 7 épices libanais, le cumin, le sel et le poivre noir. Cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, pour torréfier les épices et intensifier la saveur du concentré de tomate.
⏱️ 8 minutes - 4
Mijoter le ragoût : Remettre la viande saisie dans la cocotte. Verser les tomates concassées et le bouillon de bœuf ou de légumes. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remuer de temps en temps.
⏱️ 3 minutes - 5
Ajouter les petits pois et finir : Incorporer les petits pois surgelés. Continuer à mijoter, à découvert, pendant encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et que la sauce ait épaissi à la consistance désirée. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
⏱️ 20 minutes - 6
Préparer le riz vermicelles : Pendant que le ragoût mijote, préparer le riz. Dans une casserole moyenne séparée, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les vermicelles brisés et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent. Ajouter le riz rincé et remuer pendant environ 1 minute pour enrober les grains.
⏱️ 20 minutes - 7
Cuire le riz : Verser les 3 tasses d'eau bouillante sur le mélange de riz et de vermicelles. Ajouter le sel, remuer et porter à ébullition. Une fois à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement avec un couvercle et cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre. Laisser reposer, couvert, hors du feu pendant 10 minutes avant de l'égrener avec une fourchette.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez précuire à l'eau les morceaux de viande plus fermes comme le jarret de bœuf pendant 30-45 minutes avant de les ajouter au ragoût.
- ✓Si vous préférez une sauce plus lisse, vous pouvez mixer une partie des carottes et des petits pois cuits avant de les réincorporer au ragoût.
- ✓Ajustez la quantité de liquide pour obtenir la consistance de ragoût que vous préférez ; certains l'aiment plus sauce, d'autres plus épais.
- ✓Pour une version végétarienne ou végétalienne, omettez la viande et utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de bœuf. Vous pouvez également ajouter des pommes de terre coupées en dés pour plus de consistance.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pommes de terre coupées en dés avec les carottes pour un ragoût encore plus copieux.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de cannelle ou de quatre-épices pour plus de chaleur et de complexité.
- Pour une touche de douceur et d'acidité, une petite quantité de zeste de citron ou d'orange peut être ajoutée pendant le mijotage.