Kafta bil Sayniyeh
Baked Kafta with Potatoes and Tomatoes
Le Kafta bil Sayniyeh, qui se traduit par 'kafta dans un plat', est un plat libanais réconfortant et apprécié, composé de galettes de viande hachée assaisonnée, superposées avec des légumes et cuites au four dans une riche sauce tomate. Ce plat est un aliment de base dans les foyers libanais, souvent servi comme plat principal copieux avec du riz aux vermicelles.
🧂 Ingrédients
- 500 g Bœuf haché(Ratio maigre/gras de 85/15 recommandé, ou un mélange de bœuf et d'agneau)
- 1 medium Oignon jaune(finement haché pour le kafta, tranché pour la superposition)
- 1/2 cup Persil frais(finement ciselé)
- 1 teaspoon Gousses d'ail(hachées)
- 1/4 teaspoon Pommes de terre(pelées et coupées en rondelles de 1/4 pouce (0,6 cm))
- 1 teaspoon Tomates(coupées en rondelles de 1/4 pouce (0,6 cm))
- 1/2 teaspoon Concentré de tomate(Freshly ground, or to taste.)
- 500 g Piment de la Jamaïque(About 2-3 medium potatoes. Waxy varieties like Yukon Gold work well. Peeled and thinly sliced (about 1/8 inch or 3mm thick).)
- 3-4 medium Mélange cinq épices (libanais)(ou substituer par plus de piment de la Jamaïque et une pincée de cannelle)
- 2-3 tablespoons Cannelle(facultatif, pour plus de chaleur)
- 1/2 cup Sel(ou au goût)
- for serving Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- for serving Huile d'olive(pour la sauce)
- for serving Eau(pour la sauce)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le mélange de kafta : Dans un robot culinaire, combiner l'oignon jaune finement haché, le persil frais et l'ail haché. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une texture finement hachée. Transférer ce mélange dans un grand bol. Ajouter le bœuf haché, le piment de la Jamaïque, le mélange cinq épices, la cannelle facultative, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Mélanger soigneusement avec les mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Ne pas trop mélanger. Façonner le mélange en petites galettes ovales, d'environ 2 pouces (5 cm) de long et 1/2 pouce (1,25 cm) d'épaisseur.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer les légumes : Peler et couper les pommes de terre en rondelles de 1/4 pouce (0,6 cm) d'épaisseur. Couper également les tomates en rondelles de 1/4 pouce (0,6 cm) d'épaisseur. Couper finement en rondelles l'autre moitié de l'oignon jaune.
⏱️ 10 minutes - 3
Assembler le plat : Préchauffer le four à 375°F (190°C). Graisser légèrement un plat de cuisson de 9x13 pouces (23x33 cm) avec un peu d'huile d'olive. Disposer les rondelles de pommes de terre en une seule couche légèrement superposée au fond du plat. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Placer les galettes de kafta sur la couche de pommes de terre, en les disposant serrées. Glisser les rondelles de tomates et les rondelles d'oignon entre et autour des galettes de kafta, créant une couche uniforme.
⏱️ 10 minutes - 4
Préparer la sauce : Dans un bol séparé, fouetter le concentré de tomate, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 tasses d'eau, le 1/2 cuillère à café de sel restante et 1/2 cuillère à café de poivre noir jusqu'à obtenir une consistance lisse. Verser cette sauce uniformément sur les ingrédients assemblés dans le plat de cuisson, en s'assurant qu'elle enrobe le tout.
⏱️ 50-60 minutes - 5
Cuire le plat : Couvrir hermétiquement le plat de cuisson avec du papier d'aluminium. Placer au four préchauffé et cuire pendant 45 minutes. Après 45 minutes, retirer le papier d'aluminium et continuer la cuisson pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsque piquées avec une fourchette et que le kafta soit bien cuit et légèrement doré sur le dessus. Si la sauce semble trop réduite, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, envisagez d'utiliser un mélange de bœuf haché et d'agneau haché.
- ✓Précuire ou faire légèrement poêler les rondelles de pommes de terre avant de les superposer peut assurer qu'elles sont parfaitement tendres, bien que cela ajoute une étape supplémentaire.
- ✓Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez réduire légèrement la quantité d'eau ou cuire à découvert un peu plus longtemps à la fin.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent de fines tranches d'aubergine superposées avec les autres légumes.
- Une cuillère à soupe de mélasse de grenade peut être ajoutée à la sauce pour une touche de douceur et d'acidité.
- Pour un plat plus épicé, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge au mélange de kafta ou à la sauce.