Lebanese Kafta Skewers(Brochettes de Kafta Libanaises)
Les brochettes de kafta libanaises sont un pilier apprécié de la cuisine du Moyen-Orient, particulièrement prisé au Liban. Ces brochettes savoureuses contiennent de la viande hachée assaisonnée, généralement du bœuf ou un mélange de bœuf et d'agneau, mélangée à des herbes fraîches finement hachées et des épices aromatiques, puis moulée sur des brochettes et grillée à la perfection. La kafta incarne l'esprit de l'hospitalité libanaise, souvent préparée pour les réunions de famille et les célébrations, offrant un goût réconfortant et profondément satisfaisant de la maison.
🧂 Ingrédients
- 600 g Bœuf haché(Un ratio 80/20 de maigre et de gras est recommandé pour l'humidité et la liaison)
- 1 medium Agneau haché(Facultatif, peut être utilisé dans un mélange 50/50 avec du bœuf ou omis)
- 1 cup Oignon jaune(finement haché ou râpé)
- 1 tsp Persil frais(finement haché, tiges retirées)
- 1/2 tsp Ail(haché)
- 1 tsp Piment de la Jamaïque (quatre-épices)(Or to taste.)
- 1/2 tsp Cumin moulu(Freshly ground, or to taste.)
- 6 pieces Coriandre moulue(For serving. Warm before serving.)
- Cannelle(Sliced tomatoes, cucumbers, fresh mint, tahini sauce, or hummus.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aromates : Hacher finement l'oignon jaune et l'ail. Hacher finement le persil frais. Si vous utilisez un robot culinaire, mixer l'oignon et le persil jusqu'à obtenir une pâte presque homogène pour qu'ils se mélangent parfaitement à la viande.
⏱️ 10 minutes - 2
Mélanger la préparation de viande : Dans un grand bol, combiner le bœuf haché (et l'agneau, si utilisé) avec l'oignon, l'ail et le persil hachés. Ajouter le quatre-épices, le cumin, la coriandre, la cannelle, le poivre noir, le sel et le piment de Cayenne (si utilisé). Mélanger le tout à la main, en s'assurant que tous les ingrédients sont uniformément répartis dans la viande. Pétrir le mélange pendant une minute ou deux pour aider à la liaison.
⏱️ 5-8 minutes - 3
Façonner les kaftas : Diviser la préparation de viande en 8 portions égales. Prendre une portion et la mouler autour d'une brochette, en lui donnant la forme d'un long log oblong d'environ 2,5 cm d'épaisseur, s'étendant sur la longueur de la brochette. Presser doucement la viande pour s'assurer qu'elle adhère bien à la brochette et sceller les éventuelles fissures. Répéter l'opération avec les portions restantes et les brochettes.
⏱️ 10 minutes - 4
Préchauffer le grill : Préparer votre grill pour une chaleur moyenne-élevée, visant une température d'environ 200-230°C (400-450°F). Si vous utilisez une poêle-grill, chauffez-la à feu moyen-élevé avec un léger film d'huile.
- 5
Griller les kaftas : Placer les brochettes de kafta préparées sur le grill préchauffé ou dans la poêle-grill. Cuire environ 4-5 minutes de chaque côté, en retournant occasionnellement, jusqu'à ce que les brochettes soient joliment caramélisées à l'extérieur et bien cuites à l'intérieur. La température interne doit atteindre 71°C (160°F). Le temps de cuisson total sera d'environ 10-12 minutes.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Servir : Retirer les brochettes de kafta du grill et laisser reposer une minute. Servir chaud, traditionnellement accompagné de pain pita, de houmous, de sauce tahini, ou d'une salade fraîche comme le taboulé ou le fattoush.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une meilleure texture et une meilleure humidité, utilisez du bœuf haché avec une teneur en gras plus élevée (environ 20%). Si vous utilisez une viande plus maigre, envisagez d'ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive au mélange.
- ✓Faire tremper les brochettes en bois est crucial pour éviter qu'elles ne brûlent sur le grill. Les brochettes en métal ne nécessitent pas cette étape.
- ✓Assurez-vous que l'oignon et le persil soient très finement hachés ou mixés pour éviter de gros morceaux dans la kafta finale.
- ✓Ne pas trop cuire les kaftas, car cela peut entraîner une viande sèche. L'objectif est un intérieur juteux avec un extérieur joliment caramélisé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Mélange de viandes : Utilisez un mélange 50/50 de bœuf haché et d'agneau haché pour une saveur plus riche, ou optez pour du poulet ou de la dinde hachée pour une version plus légère.
- Ajustement des épices : Bien que le mélange d'épices libanais 7 épices soit traditionnel, n'hésitez pas à ajuster le mélange d'épices selon vos préférences. Certaines recettes incluent une pincée de cardamome ou de noix de muscade.
- Galettes de kafta : Au lieu de brochettes, formez la préparation de viande en galettes et faites-les cuire à la poêle ou au grill comme des hamburgers.
- Kafta au four : Pour une version cuite au four, disposez les logs de kafta sur une plaque de cuisson et enfournez à 200°C (400°F) pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.