Kebbeh bil Sanieh
Lebanese Baked Kibbeh Tray
Le Kebbeh bil Sanieh est un plat libanais très apprécié, se traduisant par « kibbeh dans un plat ». Ce gratin réconfortant au four présente des couches d'un mélange finement moulu de boulgour et de viande, enfermant une garniture savoureuse de viande hachée épicée, d'oignons et souvent de pignons de pin. Il incarne le cœur de la cuisine familiale libanaise, synonyme d'hospitalité et de tradition.
🧂 Ingrédients
- 300 g Boulgour fin(Doit être de mouture fine #1)
- 600 g Eau(Pour faire tremper le boulgour)
- 2 medium Bœuf haché maigre(Environ 450g, 10-15% de matière grasse recommandé pour la saveur)
- 80 g Agneau haché maigre(Environ 225g, facultatif, ajoute de la profondeur à la saveur)
- 2 tsp Oignon jaune(Haché finement ou en purée)
- 1.5 tsp Mélange d'épices Kamouneh(Ou un mélange de cumin, coriandre, cannelle, quatre-épices, poivre noir et menthe séchée)
- 0.5 tsp Mélange libanais 7 épices(Facultatif, mais recommandé pour une saveur authentique)
- 60 g Sel(Ou selon le goût)
- 2 tbsp Poivre noir(Fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le boulgour : Dans un saladier moyen, mélanger le boulgour fin avec 1,5 tasse d'eau. Laisser tremper pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le boulgour soit ramolli. Égoutter tout excès d'eau soigneusement, en pressant doucement pour enlever l'humidité.
⏱️ 30 minutes - 2
Préparer la pâte de kibbeh : Dans un grand robot culinaire, combiner le boulgour trempé et égoutté, l'oignon finement haché ou en purée, le mélange d'épices Kamouneh, le mélange 7 épices libanais (si utilisé), le sel et le poivre noir. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et commence à former une pâte. Ajouter le bœuf et l'agneau hachés (si utilisés) dans le robot culinaire. Continuer à mixer pendant encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte lisse et cohésive. Si le mélange semble trop sec, humidifier vos mains avec un peu d'eau froide et continuer à mixer. Si votre robot culinaire est petit, diviser les ingrédients en deux lots.
⏱️ 15 minutes - 3
Préparer la garniture (Hashweh) : Pendant que le boulgour trempe ou que la pâte est en train de mixer, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajouter le bœuf et l'agneau hachés (si utilisés) dans la poêle. Cuire en défaisant la viande avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite. Égoutter tout excès de graisse. Incorporer la moitié des pignons de pin torréfiés, et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Cuire encore une minute, puis retirer du feu et réserver.
⏱️ 20 minutes - 4
Assembler le Kebbeh bil Sanieh : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Graisser généreusement un plat de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces) avec 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre clarifié. Diviser la pâte de kibbeh en deux portions égales. Prendre une portion et l'étaler uniformément sur le fond du plat de cuisson préparé. Utiliser vos mains, légèrement humidifiées avec de l'eau, pour presser et lisser la couche, en vous assurant qu'elle a environ 1 cm d'épaisseur et qu'elle atteint tous les bords sans lacunes.
⏱️ 15 minutes - 5
Ajouter la garniture : Étaler uniformément la garniture de viande préparée sur la couche inférieure de pâte de kibbeh, en vous assurant qu'elle couvre toute la surface. Presser doucement.
⏱️ 50-60 minutes - 6
Couche supérieure et incisions : Prendre la deuxième portion de pâte de kibbeh et l'étaler soigneusement sur la garniture de viande. Cette couche peut être un peu plus difficile à lisser. Utiliser des mains humidifiées pour presser et boucher la pâte, en remplissant les lacunes et en créant une couche supérieure uniforme, d'environ 1 cm d'épaisseur. Une fois lissée, utiliser un couteau bien aiguisé pour inciser la couche supérieure en formant un motif de losanges, en coupant uniquement à travers la couche supérieure de kibbeh, pas jusqu'au fond. Ces incisions aident à la cuisson uniforme et à la présentation.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une pâte de kibbeh plus lisse, assurez-vous que votre boulgour est très fin (mouture #1) et que vous mixez bien les ingrédients dans un robot culinaire.
- ✓Si la pâte de kibbeh devient trop collante pour être manipulée, gardez un petit bol d'eau froide à proximité pour humidifier vos mains.
- ✓Ne pas trop cuire la garniture de viande ; elle doit être bien cuite mais rester moelleuse.
- ✓Pour une saveur plus riche, envisagez d'utiliser un mélange d'agneau et de bœuf hachés.
- ✓Les incisions sur la couche supérieure sont pour l'esthétique et pour faciliter la découpe ; assurez-vous de ne pas couper jusqu'à la couche du dessous.
- ✓Le Kebbeh bil Sanieh est souvent servi avec du yaourt, une salade de concombre ou une simple salade verte.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Kebbeh végétarien : Omettre la garniture de viande et ajouter des oignons sautés, des noix torréfiées et peut-être des graines de grenade ou des lentilles cuites à la couche de garniture.
- Kebbeh plus épicé : Ajouter une pincée de poivre de Cayenne ou un piment finement haché à la garniture de viande.
- Variations de noix : Substituer des amandes effilées torréfiées aux pignons de pin dans la garniture.