Sfeeha bil Lahm
Lebanese Meat Pies
Les Sfeeha bil Lahm sont de petites tourtes salées libanaises à la viande, souvent dégustées en apéritif dans le cadre d'un mezze ou comme en-cas satisfaisant. Elles sont profondément ancrées dans la culture culinaire libanaise, symbolisant l'hospitalité et les rassemblements communautaires, et sont particulièrement associées à la ville historique de Baalbek. Le plat présente une garniture savoureuse de viande hachée épicée, d'oignons et de tomates sur une base de pâte souple et levée.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage(375g, plus un peu pour saupoudrer)
- 400 g Levure instantanée(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for flavor.)
- 2 medium Sucre granulé(Finely diced.)
- 2 tbsp Sel(Adds depth of flavor and color.)
- 50 g Eau tiède(240ml, 40-46°C)
- 1 tbsp Huile d'olive(60ml, plus un peu pour graisser)
- 1 tsp Agneau haché maigre ou un mélange 50/50 d'agneau et de bœuf hachés(450g)
- 1/2 tsp Oignon jaune(finement haché)
- 1/4 tsp Tomates Roma(finement coupées en dés)
- 1 Pignons de pin(40g, légèrement grillés (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter progressivement l'eau tiède et l'huile d'olive, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Alternativement, utiliser un robot pâtissier avec le crochet pétrisseur. Graisser légèrement un bol propre, y placer la pâte et la retourner pour l'enrober. Couvrir le bol de film plastique ou d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la garniture : Pendant que la pâte lève, mélanger la viande hachée, l'oignon finement haché, les tomates coupées en dés, les pignons de pin grillés (si utilisés), la moutarde de grenade, le jus de citron, le mélange 7 épices libanais, la cannelle, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne (si utilisé) dans un saladier de taille moyenne. Bien mélanger le tout avec les mains. Il est important de ne pas trop travailler le mélange.
⏱️ 3-5 minutes - 3
Préchauffer le four : Préchauffer votre four à 200°C. Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
⏱️ 5 minutes - 4
Façonner les Sfeeha : Une fois la pâte levée, la dégazer doucement. Diviser la pâte en 12 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque portion en un cercle d'environ 12 à 15 cm de diamètre et d'environ 0,6 cm d'épaisseur.
⏱️ 15 minutes - 5
Assembler les Sfeeha : Placer environ 2 à 3 cuillères à soupe de garniture à la viande au centre de chaque cercle de pâte, en l'étalant uniformément mais en laissant environ 1,25 cm de bordure. Pour créer la forme traditionnelle, ramener deux bords opposés de la pâte vers le centre et les pincer ensemble. Ensuite, ramener les deux bords restants et les pincer contre les deux premiers, formant une forme carrée ou étoilée avec la garniture exposée. Alternativement, vous pouvez simplement replier légèrement les bords de la pâte pour créer un rebord autour de la garniture.
⏱️ 10 minutes - 6
Cuire les Sfeeha : Transférer délicatement les sfeeha façonnés sur les plaques de cuisson préparées, en veillant à ne pas les surcharger. Cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture à la viande soit bien cuite et légèrement caramélisée.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Servir : Laisser refroidir légèrement les sfeeha sur les plaques de cuisson avant de servir. Ils sont meilleurs dégustés chauds.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser un mélange moitié agneau haché, moitié bœuf haché.
- ✓Assurez-vous que vos tomates sont finement coupées en dés pour éviter un excès d'humidité dans la garniture. Certaines recettes suggèrent d'égoutter le mélange de tomates s'il semble trop liquide.
- ✓Griller les pignons de pin rehausse leur saveur et leur texture.
- ✓Si vous n'avez pas de mélange 7 épices libanais, vous pouvez créer votre propre mélange en utilisant les épices suggérées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une cuillère à soupe de concentré de tomate dans la garniture pour une saveur de tomate plus prononcée.
- Une petite quantité d'ail haché peut être ajoutée au mélange de viande pour plus d'arôme.
- Pour un peu plus de piquant, augmentez la quantité de poivre de Cayenne ou ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.