Sfiha(Sfiha (Pains farcis libanais))
Lebanese Meat Pies
Les Sfiha, également connues sous le nom de pains farcis libanais, sont un aliment de base très apprécié dans la cuisine libanaise, souvent dégustées comme collation salée, apéritif ou plat principal satisfaisant. Ces délicieuses pâtisseries présentent une pâte tendre et légèrement élastique qui renferme une garniture savoureuse de viande hachée épicée, généralement de l'agneau ou du bœuf, mélangée à des légumes aromatiques et des assaisonnements.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage(plus un peu pour le saupoudrage)
- 400 g Levure sèche active(ou 1 sachet)
- 1 medium Sucre granulé(divisé)
- 1 medium Sel(divisé)
- 50 g Lait tiède(environ 105-110°F / 40-43°C)
- 2 tbsp Huile végétale(plus un peu pour graisser)
- 1 tsp Yaourt nature(facultatif, pour la tendreté de la pâte)
- 0.5 tsp Agneau ou bœuf haché(bœuf maigre ou agneau plus gras recommandé)
- 1 tsp Oignon jaune(finement haché)
- 0.5 tsp Tomates(finement hachées ou mixées)
- 1 tbsp Persil(fraîchement haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un petit bol, mélanger la levure sèche active avec 1 cuillère à café de sucre et environ 1/4 tasse de lait tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Dans un grand bol, mélanger la farine, le reste du sucre et 1 cuillère à café de sel. Creuser un puits au centre et y verser le mélange de levure activée, le reste du lait tiède, l'huile végétale et le yaourt (si utilisé). Mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossière. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire muni d'un crochet pétrisseur. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'une pellicule plastique ou d'un linge humide, et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 1 hour 30 minutes (approx. for rising) - 2
Préparer la garniture : Pendant que la pâte lève, mélanger la viande hachée, l'oignon finement haché, les tomates coupées en dés ou mixées, le persil haché, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le sumac (si utilisé), le poivre de Cayenne (si utilisé) et 1 cuillère à café de sel dans un bol moyen. Bien mélanger pour s'assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés. Si vous utilisez de la pâte de tahini et de la moutarde de grenade, incorporez-les maintenant. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 10 minutes - 3
Assembler les Sfiha : Une fois que la pâte a doublé de volume, la dégonfler doucement. Diviser la pâte en 16 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque portion en un cercle fin d'environ 12 à 15 cm (5-6 pouces) de diamètre. Vous pouvez également les façonner en petits ovales. Placer environ 1 à 2 cuillères à soupe de garniture de viande au centre de chaque cercle de pâte, en l'étalant uniformément mais en laissant une petite bordure sur le bord. Pour façonner, ramener deux côtés opposés de la pâte vers le milieu et pincer pour sceller, puis ramener les deux autres côtés et les pincer ensemble, formant une forme carrée ou en barque. Alternativement, vous pouvez les laisser à face découverte comme de mini pizzas, ou simplement retrousser les bords. Placer les sfiha assemblés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer légèrement.
⏱️ 5 minutes - 4
Cuire les Sfiha : Préchauffer votre four à 200°C (400°F). Si vous le souhaitez, badigeonner les bords de la pâte avec un mélange d'œuf battu (1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau ou de lait) ou un filet d'huile d'olive pour une finition dorée. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien cuite. Pour un fond plus croustillant, certaines recettes suggèrent de cuire sur une pierre à pizza préchauffée ou de placer les sfiha directement sur la grille du four pendant les dernières minutes.
⏱️ 20 minutes - 5
Servir : Retirer les sfiha du four et laisser refroidir légèrement. Servir chaud, garni de jus de citron frais et d'une portion de yaourt nature ou d'une simple salade de concombre au yaourt, si désiré.
⏱️ 10 minutes - 6
Bake the sfiha: Bake in the preheated oven for 15-20 minutes, or until the dough is golden brown and cooked through, and the lamb filling is browned and cooked. The internal temperature of the lamb should reach at least 71°C (160°F).
⏱️ 15-20 minutes - 7
Serve: Remove from oven and let cool slightly on the baking sheets before transferring to a wire rack. Serve warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une pâte plus riche, certaines recettes suggèrent d'utiliser du lait entier au lieu de l'eau, ou une combinaison des deux.
- ✓Pour éviter que la garniture ne détrempe la pâte, vous pouvez égoutter une partie de l'excès de liquide du mélange de tomates et d'oignons avant de le mélanger à la viande.
- ✓Si vous préférez une garniture plus acidulée, augmentez la quantité de sumac ou de moutarde de grenade, ou ajoutez un trait de jus de citron directement au mélange de viande avant la cuisson.
- ✓Les pignons de pin sont un ajout traditionnel à la garniture ; faites-les griller légèrement et ajoutez-les avec le mélange de viande pour une saveur et une texture supplémentaires.
- ✓Les Sfiha peuvent être préparés à l'avance et réchauffés dans un four à température moyenne (environ 175°C / 350°F) jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent l'ajout de poivron vert finement haché à la garniture de viande pour un croquant frais.
- Pour un coup de fouet plus épicé, augmentez la quantité de poivre de Cayenne ou ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la garniture.
- Bien que l'agneau soit traditionnel, le bœuf haché maigre est un substitut courant. Un mélange des deux peut également être utilisé.
- Pour une option végétarienne, une garniture de lentilles épicées, d'oignons et de tomates peut être utilisée.