Sfiha Baalbakieh
Baalbek Meat Pies
La Sfiha Baalbakieh est une célèbre tourte libanaise à ciel ouvert, originaire de la ville historique de Baalbek dans la plaine de la Beqaa. Elle se distingue par sa garniture de viande savoureuse et moelleuse, assaisonnée d'épices aromatiques, plutôt que d'être à base de fromage ou fortement liée, reflétant l'abondance agricole et le riche héritage culinaire de la région. Ce plat est un symbole de fierté locale et un incontournable lors des rassemblements, dans les boulangeries et les célébrations à travers le Liban.
🧂 Ingrédients
- 500 g farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 400 g levure sèche active(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for best flavor and moisture.)
- 2 medium sucre(Finely diced. Roma tomatoes are a good choice as they are less watery.)
- 1 medium sel(Finely minced or grated for a smoother texture in the filling.)
- 2 tbsp eau tiède(Adds a characteristic sweet and tart flavor. Adjust to taste.)
- 1/2 tsp lait tiède(For warm spice notes.)
- 1/4 tsp huile d'olive ou huile végétale neutre(Complements the lamb and other spices.)
- 1 tsp agneau haché(ratio de 80/20 maigre/gras recommandé pour le moelleux)
- 1/2 tsp oignon(très finement haché ou râpé)
- 1 tbsp tomates(pelées, épépinées et coupées en très petits dés ou râpées)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède, la levure et le sucre. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Dans un grand saladier, fouetter la farine et le sel. Creuser un puits au centre et y verser le mélange de levure activée, le lait tiède et l'huile d'olive. Mélanger à la cuillère ou à la main jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un linge humide ou de film alimentaire, et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer la garniture à la viande : Pendant que la pâte lève, mélanger dans un saladier moyen l'agneau haché, l'oignon finement haché, les tomates coupées en petits dés, le persil haché, le miel de grenade, le mélange 7 épices, la cannelle, le sel, le poivre et les flocons de piment (si utilisés). Mélanger délicatement juste assez pour combiner. Éviter de trop mélanger, car cela pourrait durcir la viande. Le mélange doit être humide mais pas trop liquide. S'il semble trop humide, vous pouvez égoutter l'excès de liquide.
⏱️ 5 minutes - 3
Façonner les Sfiha : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser des plaques de cuisson de papier sulfurisé. Une fois la pâte levée, la dégazer doucement et la diviser en 12 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, rouler chaque portion en un cercle fin, d'environ 10-12 cm (4-5 pouces) de diamètre et d'environ 3 mm (1/8 pouce) d'épaisseur.
⏱️ 20 minutes - 4
Assembler et cuire au four : Placer environ 2 à 3 cuillères à soupe de garniture à la viande au centre de chaque cercle de pâte, en l'étalant uniformément et en laissant une petite bordure sur le bord. Presser doucement la garniture dans la pâte. Pour créer la forme traditionnelle, pincer les bords de la pâte en quatre coins opposés, formant une forme carrée ou de bateau, laissant le centre de la garniture exposé. Alternativement, vous pouvez les laisser en ronds ouverts.
⏱️ 15 minutes - 5
Cuisson : Disposer les sfiha façonnés sur les plaques de cuisson préparées. Si désiré, parsemer quelques pignons de pin grillés sur la garniture à la viande. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la viande soit bien cuite et légèrement brunie. La température interne de la viande doit atteindre au moins 74°C (165°F).
⏱️ 20-25 minutes - 6
Servir : Retirer les sfiha du four et laisser refroidir légèrement sur les plaques de cuisson avant de les transférer sur une grille. Servir chaud.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche dans la garniture, utilisez un mélange d'agneau et de bœuf hachés.
- ✓Assurez-vous que vos tomates soient bien égouttées ou râpées pour éviter une garniture aqueuse, qui pourrait rendre la pâte détrempée.
- ✓Griller brièvement les pignons de pin dans une poêle sèche avant de les ajouter à la garniture ou comme garniture rehausse leur saveur de noisette.
- ✓Arroser d'un filet de jus de citron frais sur les sfiha juste avant de servir pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un piquant plus prononcé, hacher finement un piment frais et l'ajouter au mélange de viande.
- Certaines recettes incorporent une cuillère à soupe de tahini dans la garniture de viande pour plus de profondeur de saveur.
- Bien que traditionnellement à ciel ouvert, certaines variations consistent à replier complètement la pâte pour créer une poche.