Sfiha Baalbek
Les Sfiha Baalbek sont des chaussons traditionnels libanais à la viande, originaires de la ville historique de Baalbek. Ces petites pâtisseries salées garnies d'agneau épicé et de tomates sont enfermées dans une pâte moelleuse et légèrement élastique, souvent façonnée en une forme carrée distinctive. Elles font partie intégrante de la cuisine libanaise, appréciées en apéritif, en en-cas ou en repas léger.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage(plus un peu pour saupoudrer)
- 400 g Levure sèche instantanée(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for best flavor and moisture.)
- 1 medium Sucre(Finely minced or grated for even distribution.)
- 1 medium Sel(Finely diced or grated, seeds removed for less moisture.)
- 50 g Eau tiède(environ 43-46°C)
- 1 tsp Huile d'olive(plus un peu pour badigeonner)
- 1/2 tsp Agneau haché(de préférence avec un ratio 80/20 maigre/gras)
- 1/4 tsp Oignon(finement haché)
- 1 tbsp Tomates Roma(finement coupées en dés, épépinées)
- 1 tbsp Mélange sept épices(For brushing the dough.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger 2 tasses d'eau tiède avec la levure instantanée et le sucre. Laisser reposer pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Dans un autre grand saladier, mélanger la farine tout usage et 1 cuillère à café de sel. Ajouter l'huile d'olive et le mélange de levure mousseux à la farine. Ajouter progressivement le reste de 0,5 tasse d'eau tiède (ou plus, si nécessaire) et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 1 hour 10 minutes (approx. 1 hour rising + 10 minutes rest) - 2
Préparer la garniture de viande : Pendant que la pâte lève, préparer la garniture. Dans un saladier moyen, mélanger l'agneau haché, l'oignon finement haché, les tomates finement coupées en dés (assurez-vous d'enlever les graines pour éviter l'excès d'humidité), le mélange sept épices, la cannelle, le piment de la Jamaïque, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Si vous l'utilisez, ajouter la moutarde de grenade et 2 cuillères à soupe de persil haché. Mélanger délicatement avec les mains juste assez pour combiner. Éviter de trop mélanger, car cela pourrait rendre la viande ferme. Si le mélange semble trop humide, vous pouvez l'égoutter légèrement.
⏱️ 15 minutes - 3
Façonner les Sfiha : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser des plaques de cuisson de papier sulfurisé. Une fois que la pâte a doublé de volume, la dégazer doucement et la laisser reposer 10 minutes. Diviser la pâte en environ 20 portions égales. Rouler chaque portion en boule, puis l'aplatir en un cercle d'environ 10-12 cm (4-5 pouces) de diamètre. Placer environ 1 à 2 cuillères à soupe de la garniture de viande au centre de chaque cercle de pâte, en l'étalant uniformément mais en laissant une petite bordure. Pour façonner, ramener deux côtés opposés de la pâte vers le centre et les pincer ensemble, puis ramener les deux autres côtés opposés et les pincer pour former une forme carrée ou rectangulaire, en veillant à ce que la garniture soit presque entièrement recouverte mais qu'une petite partie reste visible.
⏱️ 20 minutes - 4
Cuire les Sfiha : Disposer les sfiha façonnés sur les plaques de cuisson préparées, en laissant de l'espace entre eux. Badigeonner légèrement la pâte d'huile d'olive. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la viande bien cuite. Si désiré, vous pouvez les passer sous le grill pendant la dernière minute pour obtenir un brunissement supplémentaire sur la garniture de viande.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Servir : Laisser les sfiha refroidir légèrement avant de servir. Ils sont délicieux servis chauds ou à température ambiante. Garnir de persil haché supplémentaire si désiré.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les tomates sont bien égouttées ou que les graines sont retirées pour éviter une garniture aqueuse qui pourrait détremper la pâte.
- ✓Pour une pâte plus riche, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par du lait entier tiède.
- ✓Si vous n'avez pas de mélange sept épices, un mélange de cannelle, de piment de la Jamaïque, de muscade et de clou de girofle peut être utilisé.
- ✓Les sfiha peuvent être préparés à l'avance et réchauffés au four à 175°C (350°F) pendant environ 5 à 10 minutes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de pâte de tahini à la garniture de viande pour une saveur supplémentaire.
- Incorporer un poivron vert finement haché dans le mélange de viande pour plus de fraîcheur et de texture.
- Certaines recettes incluent des pignons de pin grillés dans la garniture pour un croquant de noisette.