Libyan Fish Tagine with Potatoes(Tajine de Poisson Libyen aux Pommes de Terre)
Samak bel Batata
Un ragoût de poisson copieux et aromatique, composé de poisson blanc ferme, de pommes de terre, de tomates et d'un mélange d'épices nord-africaines, mijoté à la perfection. Ce plat est un aliment de base, en particulier dans les régions côtières de la Libye.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de poisson blanc ferme(comme le cabillaud, le bar ou le vivaneau, coupés en gros morceaux)
- 3 medium Pommes de terre(pelées et coupées en dés de 2,5 cm)
- 1 large Oignons(finement émincés)
- 5 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(en dés)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 500 ml Bouillon de légumes ou de poisson
- 3 tbsp Huile d'olive
- 1.5 tsp Cumin en poudre
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 0.5 tsp Curcuma en poudre
- 1 tsp Paprika
- 0.25 tsp Piment de Cayenne(ou au goût)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- 1/4 cup Persil frais(haché, pour la garniture)
- for serving Quartiers de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 2
Ajoutez l'ail haché, le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika, le piment de Cayenne, le sel et le poivre noir. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, en remuant constamment.
- 3
Incorporez les tomates en dés et le concentré de tomates. Laissez cuire environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 4
Ajoutez les pommes de terre en dés et le bouillon. Portez le mélange à ébullition, puis couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
- 5
Placez délicatement les morceaux de poisson dans le ragoût frémissant. Assurez-vous qu'ils soient presque entièrement recouverts. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le poisson soit opaque et bien cuit.
- 6
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Incorporez la majeure partie de la coriandre et du persil hachés.
- 7
Servez le tajine de poisson chaud, garni du reste de coriandre et de persil, et accompagné de quartiers de citron.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez un poisson blanc ferme qui se tient bien à la cuisson.
- ✓Ne surcuisez pas le poisson; il cuit rapidement.
- ✓Ajustez la quantité de piment de Cayenne pour contrôler le niveau de piquant.
- ✓Ce plat est excellent servi avec du pain croustillant pour tremper.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une boîte de pois chiches (rincés et égouttés) avec les pommes de terre pour plus de protéines et de texture.
- Incluez quelques poivrons coupés en tranches (de n'importe quelle couleur) avec les oignons pour plus de douceur et de couleur.
- Pour une saveur plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de harissa avec les épices.