Libyan Chicken and Chickpea Tagine(Tagine libyen au poulet et aux pois chiches)
Un ragoût parfumé et réconfortant composé de morceaux de poulet tendres, de pois chiches et d'un mélange d'épices aromatiques mijotés dans un riche bouillon de tomate et de légumes.
🧂 Ingrédients
- 700 g Cuisses de poulet(avec os, avec peau, coupées en morceaux)
- 400 g Pois chiches(en conserve, rincés et égouttés, ou 150 g secs, trempés une nuit et cuits)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(en dés)
- 500 ml Bouillon de poulet
- 3 tbsp Huile d'olive
- 1 tsp Curcuma
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Coriandre moulue
- 1 tsp Paprika
- 1 tsp Gingembre(râpé)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- for serving Quartiers de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirer le poulet et réserver.
- 2
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Incorporer l'ail haché, le gingembre râpé, le curcuma, le cumin, la coriandre moulue, le paprika, le sel et le poivre. Cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Ajouter les tomates en dés et cuire 2 à 3 minutes, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
- 5
Remettre le poulet dans la cocotte. Verser le bouillon de poulet et porter à frémissement.
- 6
Couvrir la cocotte, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit.
- 7
Ajouter les pois chiches rincés et égouttés dans la cocotte. Bien mélanger et continuer à mijoter, couvert, pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et tendre, et que la sauce ait épaissi.
- 8
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Incorporer la coriandre fraîche juste avant de servir.
- 9
Servir chaud avec des quartiers de citron sur le côté. Ce tagine est excellent avec du couscous ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de poulet avec os et peau ajoute plus de saveur au ragoût.
- ✓Si vous utilisez des pois chiches secs, assurez-vous qu'ils sont complètement cuits avant de les ajouter au tagine.
- ✓Un plat à tajine peut être utilisé pour une expérience de cuisson plus traditionnelle, mais une cocotte ou une casserole à fond épais fonctionne bien.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des carottes en dés, des pommes de terre ou des poivrons avec les oignons.
- Pour un plat plus épicé, ajouter une pincée de flocons de piment rouge ou un piment haché.