Libyan Lamb and Rice Pilaf(Riz pilaf à l'agneau libyen)
Roz bel Lahm
Un riz pilaf parfumé et savoureux cuit avec de l'agneau tendre, des épices aromatiques, et souvent garni de noix et de fruits secs. C'est un plat réconfortant et festif courant dans les foyers libyens.
🧂 Ingrédients
- 750 g Épaule d'agneau(coupée en cubes de 5 cm)
- 400 g Riz basmati(rincé et trempé pendant 30 minutes)
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(concassées ou en purée)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 800 ml Bouillon de poulet ou d'agneau
- 3 tbsp Huile d'olive
- 1 piece Bâton de cannelle
- 3 pods Gousses de cardamome(légèrement écrasées)
- 4 whole Clous de girofle
- 1 leaf Feuille de laurier
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Poudre de coriandre
- 1 tsp Poudre de cumin
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 50 g Amandes effilées grillées(pour la garniture)
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Dorer les cubes d'agneau sur toutes les faces. Retirer l'agneau et réserver.
- 2
Ajouter les oignons hachés dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Incorporer les tomates concassées et le concentré de tomates. Cuire pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce fonce légèrement.
- 4
Remettre l'agneau dans la casserole. Ajouter le bouillon, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, les clous de girofle, la feuille de laurier, le curcuma, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 5
Une fois l'agneau tendre, incorporer le riz basmati rincé et égoutté. S'assurer que le riz est immergé dans le liquide. Si nécessaire, ajouter un peu plus d'eau chaude ou de bouillon.
- 6
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
- 7
Laisser reposer le pilaf, couvert, pendant 10 minutes hors du feu. Égrener le riz à la fourchette. Retirer les épices entières avant de servir.
- 8
Servir chaud, garni d'amandes effilées grillées et de persil frais haché.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que l'agneau est bien doré pour un maximum de saveur.
- ✓Ajustez la quantité d'épices selon vos préférences.
- ✓Le trempage du riz l'aide à cuire plus uniformément et à mieux absorber les saveurs.
- ✓Si vous n'avez pas d'agneau, le bœuf peut être utilisé en remplacement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une poignée d'abricots secs ou de raisins secs au pilaf pendant les 15 dernières minutes de cuisson pour une touche de douceur.
- Incorporer une pincée de pistils de safran trempés dans de l'eau tiède pour un arôme et une couleur améliorés.
- Servir avec une salade libanaise (Salata Mechwiya) en accompagnement.