Libyan Lamb and Okra Stew(Ragoût Libyen d'Agneau et de Gombo)
Bamia
Un ragoût copieux et savoureux mettant en vedette de l'agneau tendre, du gombo et une riche sauce à base de tomate, assaisonné d'épices libyennes traditionnelles. Souvent servi avec du couscous ou du pain croustillant.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 5 cm)
- 500 g Gombo(frais ou surgelé, paré)
- 2 large Oignons(hachés)
- 6 cloves Ail(haché finement)
- 800 g Tomates(concassées ou en purée)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 3 tbsp Huile végétale ou huile d'olive
- 1 tbsp Coriandre en poudre
- 1 tsp Cumin en poudre
- 1 tsp Curcuma en poudre
- 1 tsp Paprika
- 1 small Bâton de cannelle
- 1 Feuille de laurier
- 4 cups Eau ou bouillon d'agneau
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/4 cup Coriandre fraîche ou persil(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes d'agneau sur toutes les faces. Retirer l'agneau et réserver.
- 2
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Incorporer le concentré de tomate, la coriandre, le cumin, le curcuma et le paprika. Cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Remettre l'agneau dans la cocotte. Ajouter les tomates concassées, le bâton de cannelle, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Verser l'eau ou le bouillon, en s'assurant que l'agneau soit presque entièrement recouvert.
- 5
Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 6
Si vous utilisez du gombo frais, vous pouvez le faire revenir légèrement dans une poêle séparée avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre pour réduire son aspect visqueux. Si vous utilisez du gombo surgelé, ajoutez-le directement au ragoût.
- 7
Ajouter le gombo au ragoût pendant les 20 à 30 dernières minutes de cuisson. Remuer délicatement et continuer à mijoter, couvert, jusqu'à ce que le gombo soit bien cuit et tendre.
- 8
Retirer le bâton de cannelle et la feuille de laurier avant de servir. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- 9
Garnir de coriandre ou de persil frais haché. Servir chaud avec du couscous, du riz ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour réduire l'aspect visqueux du gombo, vous pouvez le saler et le laisser reposer 30 minutes, puis le rincer et le sécher avant de l'ajouter au ragoût, ou le faire revenir légèrement d'abord.
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon d'agneau au lieu de l'eau.
- ✓Ajustez la quantité d'épices selon vos préférences. Certaines variantes incluent une pincée de flocons de piment pour un peu de piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez quelques pommes de terre ou carottes coupées en dés avec l'agneau pour un ragoût plus consistant.
- Pour une version végétarienne, remplacez l'agneau par du tofu ferme ou des légumes supplémentaires comme de la courgette et de l'aubergine.