Libyan Vegetable and Chickpea Stew(Ragoût Libyen de Légumes et Pois Chiches)
Tagine Khudar wa Hummus
Un ragoût végétarien copieux et aromatique, mettant en vedette un mélange de légumes de saison et de pois chiches mijotés dans un riche bouillon infusé de tomate et d'épices. Ce plat est un aliment de base dans les foyers libyens, offrant un repas réconfortant et nutritif.
🧂 Ingrédients
- 400 g Pois chiches(en conserve, égouttés et rincés, ou 1 tasse séchés, trempés toute une nuit et cuits)
- 2 medium Courgettes(coupées en dés)
- 2 medium Carottes(coupées en dés)
- 2 medium Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 1 large Poivron(de n'importe quelle couleur, coupé en dés)
- 1 large Oignon(coupé en dés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates concassées
- 500 ml Bouillon de légumes ou eau
- 3 tbsp Huile d'olive
- 1.5 tsp Cumin en poudre
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 0.5 tsp Curcuma en poudre
- 1 tsp Paprika
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/4 cup Persil frais ou coriandre(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon coupé en dés et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 2
Incorporer le cumin, la coriandre, le curcuma et le paprika. Cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, en remuant constamment.
- 3
Ajouter les carottes, les pommes de terre, les courgettes et le poivron coupés en dés dans la casserole. Remuer pour enrober les légumes des épices.
- 4
Verser les tomates concassées et le bouillon de légumes (ou l'eau). Porter le mélange à ébullition.
- 5
Ajouter les pois chiches égouttés et rincés au ragoût. Assaisonner de sel et de poivre noir. Couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs soient bien mélangées.
- 6
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Si le ragoût est trop épais, ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau. S'il est trop liquide, laisser mijoter à découvert pendant quelques minutes pour le réduire.
- 7
Servir chaud, garni de persil frais ou de coriandre haché. Ce ragoût est délicieux tel quel ou servi avec du pain croustillant pour le tremper.
💡 Conseils de pro
- ✓N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison comme de l'aubergine, des haricots verts ou des épinards.
- ✓Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou un piment haché avec les oignons.
- ✓Si vous utilisez des pois chiches secs, assurez-vous qu'ils sont entièrement cuits avant de les ajouter au ragoût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron à la fin de la cuisson pour une saveur vive et fraîche.
- Pour un ragoût plus riche, incorporez une cuillère à soupe de concentré de tomate avec les épices.