Bazeen
Le bazeen est un plat traditionnel libyen à base de farine d'orge, d'eau et de sel, dont la consistance est dense et semblable à celle d'une pâte. Il est généralement servi avec un ragoût riche à base de tomate et d'épices, contenant de l'agneau, du poulet ou du bœuf, ainsi que des légumes comme des carottes, des pommes de terre et parfois de la citrouille. Les œufs durs sont un accompagnement courant. Le bazeen se mange traditionnellement avec les mains, en déchirant des morceaux de pâte et en les trempant dans le ragoût, créant ainsi une expérience culinaire conviviale.
🧂 Ingrédients
- 4 cups Farine d'orge
- 5 cups Eau(pour la pâte, plus pour le ragoût)
- 2 tsp Sel(divisé)
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en morceaux)
- 0.5 cup Huile d'olive
- 1 large Oignon(haché)
- 3 cloves Ail(écrasé)
- 3 tbsp Concentré de tomate
- 0.5 tsp Fenugrec(moulu)
- 1 tsp Piment de Cayenne
- 1 tsp Curcuma
- 3 medium Pommes de terre(pelées et coupées en deux)
- 4 large Œufs(cuits durs, pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le ragoût : chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail écrasé et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 2
Ajouter les morceaux d'agneau dans la marmite et les faire dorer sur toutes les faces. Incorporer le concentré de tomate, le fenugrec moulu, le piment de Cayenne et le curcuma. Cuire 2 minutes en remuant constamment.
- 3
Verser 4 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Ajouter plus d'eau si le ragoût devient trop épais.
- 4
Ajouter les pommes de terre coupées en deux au ragoût. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 5
Préparer la pâte de bazeen : dans un grand bol, mélanger la farine d'orge et 1 cuillère à café de sel. Ajouter progressivement 1 tasse d'eau en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte ferme. Pétrir la pâte pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- 6
Porter une grande casserole d'eau à ébullition vive. Ajouter délicatement la pâte d'orge en lui donnant la forme d'un grand disque plat ou d'un dôme. Faire bouillir pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.
- 7
Retirer la pâte de l'eau bouillante et la placer dans un grand plat de service plat. Pétrir à nouveau la pâte avec une cuillère en bois ou vos mains (prudemment, car elle est chaude) jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sans grumeaux. Façonnez-la en un dôme avec une base plate.
- 8
Verser le ragoût d'agneau et de pommes de terre autour du dôme de bazeen. Disposer les œufs durs autour du ragoût. Servir immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓Traditionnellement, le bazeen se mange avec les mains, en déchirant des morceaux de pâte et en les trempant dans le ragoût.
- ✓Assurez-vous que la farine d'orge est finement moulue pour obtenir une pâte plus lisse.
- ✓Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu plus d'eau chaude ; si elle est trop humide, ajoutez plus de farine d'orge.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser du bœuf ou du poulet à la place de l'agneau.
- Ajouter des cubes de citrouille au ragoût.
- Servir avec un accompagnement de piments marinés épicés (filfel chuma).