Liechtensteiner Apfelstrudel(Apfelstrudel Liechtensteinois)
Un strudel aux pommes réconfortant et subtilement épicé, un dessert populaire au Liechtenstein, souvent dégusté saupoudré de sucre glace ou accompagné d'une touche de sauce vanille.
🧂 Ingrédients
- 250 g Farine tout usage(pour la pâte)
- 1 large Jaune d'œuf(pour la pâte)
- 2 tbsp Huile végétale(pour la pâte)
- 125 ml Eau tiède(pour la pâte)
- 1 pinch Sel(pour la pâte)
- 1.5 kg Pommes(variétés acidulées comme Boskoop ou Elstar, pelées, épépinées et coupées en fines tranches)
- 150 g Sucre granulé(divisé)
- 100 g Chapelure
- 50 g Beurre(fondu, plus un peu pour le badigeonnage)
- 2 tsp Cannelle
- 50 g Raisins secs(facultatif)
- 1 tbsp Jus de citron
- for dusting Sucre glace
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre et ajouter le jaune d'œuf, l'huile végétale et l'eau tiède. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Pétrir pendant environ 5 à 10 minutes, puis couvrir d'un linge humide et laisser reposer au moins 30 minutes.
- 2
Préparer la garniture : Dans un autre saladier, mélanger les pommes coupées en tranches avec le jus de citron, 100g de sucre granulé, la cannelle et les raisins secs (si utilisés). Réserver.
- 3
Torréfier la chapelure : Faire fondre 50g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter la chapelure et la faire dorer jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée. Incorporer les 50g de sucre granulé restants. Retirer du feu.
- 4
Abaisser la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte le plus finement possible, jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente. Vous pouvez aussi l'étirer à la main sur le dos de vos phalanges.
- 5
Assembler le strudel : Étaler le mélange de chapelure et de sucre torréfié uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 5 cm. Disposer la garniture aux pommes sur la chapelure. Rabattre la bordure sur la garniture, puis rouler délicatement le strudel en commençant par le bord avec la garniture.
- 6
Cuire le strudel : Transférer délicatement le strudel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, la couture en dessous. Badigeonner le dessus de beurre fondu. Cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et que la garniture bouillonne.
- 7
Servir : Laisser le strudel refroidir légèrement avant de le saupoudrer de sucre glace et de le servir. Il est délicieux servi chaud avec une sauce à la vanille ou de la crème glacée.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une pâte plus fine, vous pouvez utiliser une machine à pâtes.
- ✓Assurez-vous que les pommes sont coupées finement pour une cuisson uniforme.
- ✓Ne surchargez pas le strudel en garniture, sinon il sera difficile à rouler.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une poignée de noix hachées (comme des noix ou des amandes) à la garniture aux pommes.
- Incorporer une cuillère à soupe de rhum à la garniture aux pommes pour une dimension de saveur supplémentaire.