Liechtensteiner Brotknödel
Les Liechtensteiner Brotknödel (quenelles de pain) sont un plat savoureux et réconfortant, souvent servi en accompagnement ou comme plat principal léger. Fabriqués à partir de pain rassis, ils sont enrichis de lait, d'œufs et d'herbes, puis mijotés et souvent servis avec une sauce riche ou en accompagnement de plats de viande.
🧂 Ingrédients
- 250 g Pain rassis(coupé en dés ou déchiré en petits morceaux)
- 300 ml Lait
- 2 large Œufs
- 2 tbsp Persil frais(haché)
- 1 tbsp Ciboulette(hachée (facultatif))
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
- 0.25 tsp Noix de muscade
- 1 tbsp Beurre(pour faire sauter (facultatif))
- 0.5 small Oignon(finement haché (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Placez le pain rassis coupé en dés dans un grand bol. Réchauffez doucement le lait (ne le faites pas bouillir) et versez-le sur le pain. Laissez tremper pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit ramolli.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le pain est entièrement immergé et ramolli. - 2
Pendant que le pain trempe, hachez finement le persil et la ciboulette (si vous en utilisez). Si vous utilisez de l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Laissez-le refroidir légèrement.
- 3
Ajoutez les œufs, les herbes hachées, l'oignon revenu (si vous en utilisez), le sel, le poivre et la noix de muscade au mélange de pain trempé. Mélangez délicatement juste assez pour combiner. Ne mélangez pas trop.
💡 Conseils de pro: Un mélange excessif peut rendre les quenelles dures. - 4
Portez une grande casserole d'eau salée à un léger frémissement. Ne laissez pas bouillir vigoureusement.
💡 Conseils de pro: Un léger frémissement empêche les quenelles de se désagréger. - 5
Avec les mains mouillées, formez des boules uniformes avec le mélange de pain (d'environ 4-5 cm de diamètre).
💡 Conseils de pro: Garder les mains mouillées empêche le mélange de coller. - 6
Placez délicatement les quenelles formées dans l'eau frémissante. Ne surchargez pas la casserole ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Laissez de l'espace entre les quenelles pour une cuisson uniforme. - 7
Laissez mijoter les quenelles pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient fermes au toucher. Elles doivent être cuites à cœur.
💡 Conseils de pro: Tournez-les doucement à mi-cuisson pour une texture uniforme. - 8
Retirez les Brotknödel avec une écumoire et égouttez-les bien.
💡 Conseils de pro: Laissez tout excès d'eau s'écouler. - 9
Servez chaud, tel quel, avec un filet de beurre fondu, ou en accompagnement de viandes ou de ragoûts.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez également les faire dorer à la poêle dans du beurre après les avoir bouillis pour un extérieur croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Le pain doit être âgé d'au moins un ou deux jours pour de meilleurs résultats.
- ✓Si le mélange semble trop humide pour former des boules, ajoutez un peu plus de chapelure ou de farine.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une petite quantité de fromage râpé au mélange.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des champignons sautés au mélange pour une saveur plus robuste.
- Servez avec une sauce crémeuse aux champignons ou une sauce au jus de bœuf traditionnelle.
- Faites dorer les quenelles bouillies à la poêle dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées pour une texture croustillante.