Lithuanian Cabbage and Barley Stew(Ragoût Lituanien au Chou et à l'Orge)
Kopūstų ir miežių troškinys
Un ragoût copieux et nourrissant à base de choucroute, de chou frais, d'orge et souvent de porc ou de viande fumée, reflétant l'utilisation ingénieuse des ingrédients de base de la cuisine lituanienne.
🧂 Ingrédients
- 300 g Côtes de porc fumées ou lardons(coupé(e)s en morceaux)
- 500 g Choucroute(égouttée, rincée si désiré)
- 0.5 head Chou frais(effilé)
- 100 g Orge perlé
- 1 large Oignon(haché)
- 1 medium Carotte(coupée en dés)
- 1.5 l Bouillon de légumes ou de volaille
- 2 pieces Feuilles de laurier
- 5 pieces Grains de poivre noir
- to taste Sel
- for serving Crème aigre
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez des côtes de porc fumées, faites-les dorer dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Si vous utilisez des lardons, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, retirez ensuite les lardons et laissez le gras rendu dans la casserole.
- 2
Ajoutez l'oignon haché et la carotte coupée en dés dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Rincez la choucroute si vous préférez une saveur plus douce. Ajoutez la choucroute, le chou effilé et l'orge perlé dans la casserole. Mélangez pour combiner.
- 4
Versez le bouillon, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre et que le ragoût ait épaissi.
- 5
Assaisonnez avec du sel au goût. Si vous avez utilisé des lardons, incorporez-les à nouveau dans le ragoût.
- 6
Servez chaud, avec une cuillerée de crème aigre sur le dessus.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version végétarienne, omettez la viande et utilisez du bouillon de légumes.
- ✓Faire tremper l'orge toute une nuit peut réduire le temps de cuisson.
- ✓Ajustez la quantité de choucroute selon votre préférence pour l'acidité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pommes de terre coupées en dés au ragoût pour plus de consistance.
- Incorporez d'autres légumes racines comme le panais ou le navet.
- Un filet de vinaigre ou de jus de citron à la fin peut rehausser les saveurs.