Kibinai
Lithuanian Meat Pies
Pâtisseries traditionnelles Karaïmes garnies de viande hachée assaisonnée, enfermées dans une pâte tendre et légèrement acidulée à la crème aigre. Les kibinaï sont une collation ou un repas léger très apprécié en Lituanie, consommés chauds ou froids.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage
- 225 g Beurre(température ambiante)
- 3 large Œufs(1 réservé pour la dorure)
- 100 ml Crème aigre
- 0.5 tsp Sel
- 500 g Agneau ou porc haché
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 1 tsp Marjolaine séchée
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un bol, fouetter 2 œufs, le blanc du troisième œuf, le sel et la crème aigre. Dans un autre bol, crémer le beurre ramolli jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter progressivement le mélange d'œufs au beurre, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- 2
Refroidir la pâte : Former la pâte en boule, l'envelopper dans du film alimentaire et la réfrigérer pendant au moins 1 heure (ou jusqu'à 30 minutes au congélateur).
- 3
Préparer la garniture : Dans un bol, mélanger la viande hachée, l'oignon finement haché, la marjolaine séchée, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- 4
Former les kibinaï : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Fariner légèrement un plan de travail. Diviser la pâte refroidie en portions (environ la taille d'une petite poignée). Étaler chaque portion finement en un cercle. Placer 1 à 2 cuillères à soupe de garniture au centre de chaque cercle. Plier la pâte en deux pour former une demi-lune, et pincer les bords de manière décorative pour sceller.
- 5
Cuire les kibinaï : Placer les kibinaï formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Fouetter le jaune d'œuf réservé avec 1 cuillère à soupe d'eau et badigeonner le dessus des kibinaï.
- 6
Cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la garniture soit bien cuite.
- 7
Servir : Laisser les kibinaï refroidir légèrement avant de servir. Ils sont délicieux chauds ou à température ambiante.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une garniture plus juteuse, surtout si vous utilisez de la viande plus maigre, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème aigre ou un peu d'eau au mélange de viande.
- ✓La pâte doit être souple mais pas trop collante. Si elle est trop collante, ajoutez un peu plus de farine ; si elle est trop sèche, un peu plus de crème aigre.
- ✓Les kibinaï peuvent être préparés à l'avance et congelés avant la cuisson. Les décongeler et les cuire comme d'habitude, en ajoutant quelques minutes si nécessaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une option végétarienne, garnir d'un mélange de champignons sautés, d'oignons et de fromage.
- Expérimenter avec différentes herbes comme le persil ou l'aneth dans la garniture de viande.