F'rell am Rèisleck
Trout in Riesling Sauce
Un plat classique luxembourgeois composé de truites poêlées servies dans une sauce délicate à base de vin de Riesling, une spécialité de la région de la Moselle. Ce plat met en valeur la fraîcheur du poisson disponible dans les rivières luxembourgeoises.
🧂 Ingrédients
- 2 x 150g Filets de truite(avec la peau)
- 50 g Farine tout usage
- 30 g Beurre(divisé)
- 1 medium Échalotes(finement hachées)
- 150 ml Vin Riesling sec
- 100 ml Fumet de poisson
- 50 ml Crème liquide entière
- 2 tbsp Persil frais(haché)
- 1 to taste Sel
- 1 to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 for serving Quartiers de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez les filets de truite avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre. Saupoudrez légèrement les filets de farine, en retirant l'excédent.
- 2
Dans une grande poêle, faites fondre 20g de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les filets de truite, côté peau vers le bas, et faites cuire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retournez les filets et faites cuire pendant 2-3 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirez la truite de la poêle et réservez sur une assiette, en gardant au chaud.
- 3
Ajoutez les 10g de beurre restants dans la même poêle. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides.
- 4
Versez le vin Riesling et grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin mijoter et réduire de moitié environ, pendant environ 3-4 minutes.
- 5
Ajoutez le fumet de poisson et portez à frémissement. Laissez cuire 5 minutes pour permettre à la sauce d'épaissir légèrement.
- 6
Incorporez la crème liquide entière et le persil haché. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter doucement pendant encore 1-2 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude et légèrement épaissie.
- 7
Pour servir, déposez un filet de truite sur chaque assiette et nappez le poisson de sauce au Riesling. Garnissez avec des quartiers de citron.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la peau de la truite est très sèche avant de la fariner et de la poêler pour un maximum de croustillant.
- ✓Ne sur-cuisez pas la truite ; elle doit être floconneuse et moelleuse.
- ✓Ajustez la quantité de vin Riesling selon votre préférence pour un goût de vin plus ou moins prononcé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez d'autres poissons d'eau douce comme le brochet ou la perche.
- Ajoutez une cuillère à soupe de câpres à la sauce pour une touche piquante et salée.
- Servez avec des pommes de terre bouillies ou une simple salade verte.