Bubur Kacang Hijau
Sweet Mung Bean Porridge
Le Bubur Kacang Hijau, un porridge sucré réconfortant, est un dessert et une collation très appréciés en Malaisie et en Indonésie. Préparé à partir de haricots mungo tendres mijotés avec du sucre de palme et agrémenté de lait de coco crémeux, il incarne les saveurs simples mais riches de la cuisine familiale d'Asie du Sud-Est. Ce plat nourrissant est souvent dégusté par temps frais ou comme une douceur à tout moment de la journée.
🧂 Ingrédients
- 250g haricots mungo verts séchés(rincés soigneusement)
- 1.5 liters eau(divisée)
- 100g sucre de palme (gula melaka)(ou selon le goût, grossièrement haché)
- 2 feuilles de pandan(nouées)
- 400ml gingembre frais(pelé et écrasé)
- 1/4 teaspoon sel(ou selon le goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Trempage des haricots : Rincez les haricots mungo soigneusement sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez les haricots rincés dans un grand bol et couvrez-les de beaucoup d'eau fraîche. Laissez-les tremper pendant au moins 8 heures ou toute une nuit à température ambiante. Égouttez et rincez à nouveau avant la cuisson.
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
Première cuisson : Combinez les haricots mungo égouttés, 1,2 litre d'eau, les feuilles de pandan nouées et le gingembre écrasé dans une grande casserole. Portez le mélange à ébullition vive à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que les haricots mungo soient très tendres et commencent à s'ouvrir. Remuez occasionnellement pour éviter qu'ils n'attachent, en ajoutant plus d'eau si le mélange devient trop sec.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Sucrer le porridge : Une fois les haricots tendres, incorporez le sucre de palme haché et le sel. Continuez à laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissous et bien incorporé au porridge. Si vous en utilisez, ajoutez maintenant le sucre blanc facultatif et goûtez, ajustez la douceur selon vos besoins.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Ajout du lait de coco : Versez le lait de coco et remuez doucement pour mélanger. Laissez le porridge mijoter pendant encore 10 à 15 minutes à feu doux, en remuant continuellement pour éviter que le lait de coco ne caille ou que le porridge n'attache au fond de la casserole. Le porridge devrait épaissir légèrement.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un temps de cuisson plus rapide, vous pouvez utiliser un autocuiseur pour les haricots mungo.
- ✓Assurez-vous que les haricots mungo sont relativement frais pour une meilleure texture ; les haricots plus anciens peuvent mettre plus de temps à ramollir.
- ✓Ajustez la quantité de sucre de palme selon votre préférence personnelle ; certains l'aiment plus sucré que d'autres.
- ✓Si vous préférez une consistance plus épaisse, vous pouvez dissoudre une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau et l'incorporer au porridge pendant les dernières minutes de cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez du riz gluant noir cuit (bubur ketan hitam) au porridge de haricots mungo pour une combinaison délicieuse.
- Certaines variations incluent l'ajout d'un petit morceau de zeste de mandarine séché pendant la première cuisson pour un subtil arôme d'agrumes.
- Servez froid avec de la glace pour un dessert rafraîchissant, surtout par temps chaud.