Murtabak(Murtabak au poulet)
Malaysian Stuffed Pancake
Le murtabak est une galette salée garnie, un plat de rue populaire dans toute l'Asie du Sud-Est, dont les origines remontent au Yémen. Cette version malaisienne se compose généralement d'une pâte fine et croustillante renfermant une garniture savoureuse de poulet haché épicé, d'oignons et d'œufs, poêlée jusqu'à obtenir une couleur dorée parfaite. C'est un plat apprécié, souvent accompagné de curry ou de condiments marinés.
🧂 Ingrédients
- 400 g Farine tout usage(plus un peu pour le saupoudrage)
- 300 g Sel(divisé)
- 2 Ghee ou beurre non salé, fondu(plus un peu pour graisser et cuire)
- 4 Gros œuf(pour la pâte)
- 1 tbsp Eau tiède(au besoin)
- 2 tbsp Poulet haché(ou poitrine de poulet finement hachée)
- 1/2 tsp Gros oignon(finement haché)
- 1/4 tsp Gousses d'ail(hachées)
- 2-3 tbsp Pâte de gingembre(ou gingembre frais finement râpé)
- for serving Poudre de curry(A sweet and sour pickled vegetable relish (acar) or a mild curry sauce is traditional.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger 3 tasses de farine tout usage avec 1 cuillère à café de sel. Ajouter le ghee fondu (3 cuillères à soupe) et 1 gros œuf. Incorporer progressivement environ 1,5 tasse d'eau tiède, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir sur une surface légèrement farinée pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Graisser légèrement la pâte avec un peu plus de ghee, couvrir d'un linge humide ou de film plastique, et laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins 35 à 40 minutes.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer la garniture : Pendant que la pâte repose, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Ajouter les oignons finement hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 5 minutes. Incorporer l'ail haché et la pâte de gingembre, et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajouter le poulet haché et cuire, en le défaisant à la cuillère, jusqu'à ce qu'il change de couleur et ne soit plus rose. Incorporer la poudre de curry, le cumin moulu, le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre et les piments verts hachés (facultatif). Cuire 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Ajouter environ 1/4 tasse d'eau, porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Augmenter le feu à vif pour évaporer toute humidité restante. Retirer du feu, ajouter 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir moulu. Laisser la garniture refroidir complètement.
⏱️ 10 minutes - 3
Combiner les ingrédients de la garniture : Une fois le mélange de poulet refroidi, casser 5 œufs dans un bol séparé. Ajouter la coriandre fraîche hachée et les oignons verts, ainsi qu'une pincée de sel (environ 1/2 cuillère à café). Fouetter doucement pour combiner. Ajouter le mélange de poulet refroidi au mélange d'œufs et remuer soigneusement jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Cela forme la garniture finale.
⏱️ 15 minutes - 4
Façonner le murtabak : Graisser légèrement vos mains avec du ghee. Pétrir à nouveau la pâte reposée pendant quelques minutes. Diviser la pâte en 4 portions égales (environ 100-120 g chacune). Prendre une portion, former une boule, et l'aplatir sur une surface légèrement farinée. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou de vos mains, étirer la pâte en un cercle ou un carré fin, presque transparent, d'environ 20 à 25 cm de diamètre. Si la pâte résiste à l'étirement, laisser reposer quelques minutes de plus.
⏱️ 10 minutes - 5
Assembler et cuire : Chauffer une plaque de cuisson plate légèrement graissée ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Transférer délicatement la pâte étirée sur la plaque chaude. Déposer environ 1/4 de la garniture poulet et œuf au centre de la pâte, en l'étalant légèrement mais en laissant une bordure. Replier les bords de la pâte sur la garniture pour former un paquet carré ou rectangulaire, en veillant à ce que la garniture soit scellée à l'intérieur. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le tout soit doré et croustillant. Vous devrez peut-être appuyer doucement avec une spatule pour assurer une cuisson uniforme et un aspect croustillant. Ajouter un peu plus de ghee ou d'huile dans la poêle si nécessaire entre chaque cuisson de murtabak.
⏱️ 10 minutes - 6
Servir : Une fois cuit, transférer le murtabak sur une planche à découper. Couper en quartiers ou en carrés et servir immédiatement. Le murtabak est traditionnellement servi avec des oignons marinés, des tranches de concombre ou une portion de curry.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un extérieur plus croustillant, assurez-vous que la plaque de cuisson est suffisamment chaude et ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson.
- ✓Si la pâte est difficile à étirer, laissez-la reposer 5 à 10 minutes de plus, couverte, car le gluten doit se détendre.
- ✓La garniture peut être préparée à l'avance et réfrigérée, mais ajoutez les œufs juste avant d'assembler le murtabak pour un résultat plus frais.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser du bœuf ou de l'agneau haché à la place du poulet pour un profil de saveur différent.
- Ajouter du fromage râpé (comme de la mozzarella) à la garniture pour une variante fromagère.
- Pour une version plus rapide, utiliser du roti canai ou du paratha du commerce et l'étirer finement avant de garnir.