Nasi Kerabu
Malaysian Blue Rice Salad
Une spécialité vibrante et aromatique du Kelantan, le Nasi Kerabu se compose de riz parfumé teinté en bleu, mélangé à une généreuse garniture d'herbes fraîches finement hachées et servi avec une variété d'accompagnements savoureux.
🧂 Ingrédients
- 400 g Riz Jasmin(Rincé abondamment jusqu'à ce que l'eau soit claire.)
- 10 g Fleurs de Pois Papillon Séchées(Ou environ 1/4 tasse de fleurs légèrement tassées.)
- 600 ml Eau(Pour faire cuire le riz.)
- 2 cups Herbes Fraîches(finement hachées. Un mélange de menthe vietnamienne (daun kesum), de feuilles de menthe, de basilic thaï et potentiellement de citronnelle, de fleur de gingembre torche ou de feuilles de combava pour une saveur authentique.)
- 2 medium Échalotes(finement ciselées.)
- to taste Sel
- 1/2 piece Citron Vert(Jus pressé, pour la salade d'herbes.)
- for serving Keropok (Craquelins de Poisson)(Choisir une variété croustillante de bonne qualité.)
- for serving Budu (Sauce de Poisson Fermentée)(Un condiment clé, ajuster au goût.)
- optional, for serving Noix de Coco Grillée en Flocons (Kerisik)(Ajoute une profondeur noisettée.)
- optional, for serving Œuf Salé(Cuit dur et tranché.)
- 1/2 medium Concombre(Ciseler ou trancher finement, pour servir.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer l'eau bleue pour le riz : Infuser les fleurs de pois papillon séchées dans 600 ml d'eau chaude pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau devienne d'un bleu profond. Filtrer les fleurs et réserver l'eau bleue.
⏱️ 15 minutes - 2
Cuire le riz : Mélanger le riz jasmin rincé avec l'eau bleue de pois papillon dans un cuiseur à riz ou une casserole. Ajouter une pincée de sel. Cuire selon les instructions de votre cuiseur à riz, ou porter à ébullition sur la cuisinière, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre. Laisser reposer à couvert pendant 5 minutes hors du feu.
⏱️ 25 minutes - 3
Préparer la salade d'herbes : Pendant que le riz cuit, hacher finement toutes les herbes fraîches (kesum, menthe, basilic thaï, etc.). Dans un bol moyen, mélanger les herbes hachées avec les échalotes ciselées. Assaisonner avec du sel et un filet de jus de citron vert frais. Bien mélanger et réserver.
⏱️ 15 minutes - 4
Préparer les accompagnements : Disposer les keropoks, le budu, les flocons de noix de coco grillée facultatifs, l'œuf salé tranché et le concombre ciselé sur un plateau de service. Ceux-ci sont généralement servis à part pour que les convives puissent les ajouter à leur riz.
⏱️ 10 minutes - 5
Assembler et servir : Égrener le riz bleu cuit avec une fourchette. Servir une portion généreuse de riz bleu dans chaque bol. Garnir avec une bonne quantité de la salade d'herbes préparée. Arroser de budu et servir avec les keropoks et les autres accompagnements à part. Les convives peuvent ensuite tout mélanger selon leur préférence.
💡 Conseils de pro
- ✓La couleur bleue vibrante du riz provient naturellement des fleurs de pois papillon.
- ✓Ne soyez pas timide avec les herbes fraîches ; elles sont le cœur de ce plat et offrent un contrepoint rafraîchissant aux éléments salés.
- ✓Le Nasi Kerabu est un plat typique de la côte Est de la Malaisie, en particulier du Kelantan, et est souvent apprécié pour le déjeuner.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servir avec des morceaux de poulet frits marinés dans des épices locales.
- Accompagner de poisson grillé ou poêlé, comme du maquereau ou du vivaneau.
- Ajouter une cuillère de sambal épicé pour plus de piquant.