Nasi Ayam
Malaysian Chicken Rice
Le Nasi Ayam, plat malaisien adoré, se compose de riz parfumé cuit dans un bouillon de poulet savoureux, de poulet tendre (souvent poché ou frit), et d'un trio d'accompagnements essentiels : une sauce pimentée épicée (sambal), une sauce soja sucrée, et une soupe de poulet réconfortante. C'est une pierre angulaire de la cuisine malaise, célébrée pour ses saveurs équilibrées et ses textures satisfaisantes, ce qui en fait un choix populaire pour les repas quotidiens et les réunions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poulet entier(environ 1,5 kg, coupé en 8 morceaux)
- 400 g Gingembre(environ 5 cm, pelé et grossièrement haché pour la pâte, plus un peu pour le bouillon et le riz)
- 50 g Ail(pelé et grossièrement haché pour la pâte, plus un peu pour le bouillon et le riz)
- 8 cloves Échalotes(grossièrement hachées pour la pâte, plus un peu pour le bouillon et le riz)
- 2 tbsp Sauce aux huîtres(Toasted sesame oil for added aroma.)
- 2 tsp Sauce soja claire(For seasoning the chicken and rice.)
- 1.5 L Kecap Manis (Sauce soja sucrée)(Approximately, for poaching the chicken. Enough to submerge the chicken.)
- 3 stalks Miel(Cut into large pieces for poaching.)
- 5-7 pieces Huile de sésame(Red chilies (like bird's eye or Fresno), adjust to spice preference. For the chili sauce.)
- 2 tbsp Poivre blanc moulu(Freshly squeezed, for the chili sauce.)
- 1 tsp Huile végétale(pour frire le poulet, ajuster au besoin)
- 2 tbsp Riz long grain(environ 400g, lavé et égoutté)
- 1 cup Bouillon de poulet(de préférence maison, ou faible en sodium acheté dans le commerce)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade pour le poulet : Dans un mixeur ou un robot culinaire, combiner le gingembre, l'ail et les échalotes grossièrement hachés pour obtenir une pâte lisse. Dans un bol, mélanger cette pâte avec la sauce aux huîtres, 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 2 cuillères à soupe de kecap manis, le miel, l'huile de sésame et le poivre blanc. Enduire généreusement les morceaux de poulet avec cette marinade, en s'assurant que toutes les pièces sont bien couvertes. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
⏱️ 5 minutes - 2
Pocher le poulet : Verser 1 litre (environ 4 tasses) d'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition, puis ajouter les morceaux de poulet marinés. Réduire le feu à un léger frémissement, couvrir et pocher pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit mais encore tendre. Retirer le poulet du liquide de pochage et réserver. Conserver le liquide de pochage pour le bouillon et les sauces.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Préparer le bouillon : Filtrer le liquide de pochage réservé dans une casserole propre. Ajouter le sachet de sup bunjut (si utilisé) et toute tranche de gingembre ou échalote supplémentaire que vous préférez pour plus d'arôme. Porter à frémissement et cuire pendant au moins 15-20 minutes pour infuser les saveurs. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Garder au chaud.
⏱️ 10 minutes - 4
Cuire le riz parfumé : Dans un cuiseur à riz, combiner le riz lavé, 3 tasses de bouillon de poulet, 1 cuillère à soupe de gingembre haché, 1 cuillère à café de sel et les feuilles de pandan nouées. Cuire selon les instructions de votre cuiseur à riz jusqu'à ce que le riz soit moelleux et entièrement cuit.
⏱️ 5 minutes - 5
Préparer le sambal (sauce pimentée) : Dans un mixeur, combiner les piments rouges épépinés, les piments œil d'oiseau (si utilisés), la tomate épépinée, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, 1 cuillère à soupe de sucre et environ 1/2 tasse de bouillon de poulet ou d'eau. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférer le mélange dans une petite casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se marient. Assaisonner avec du sel au goût.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Préparer la sauce soja pour tremper : Dans une petite casserole, combiner 1 tasse du liquide de pochage réservé (ou du bouillon de poulet), les 2 cuillères à soupe restantes de kecap manis et 1 cuillère à soupe de sauce soja claire. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 10 minutes - 7
Frire le poulet (facultatif mais recommandé) : Chauffer environ 1/2 tasse d'huile végétale dans un wok ou une poêle profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter soigneusement les morceaux de poulet pochés par lots et frire pendant 3-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Égoutter sur du papier absorbant. Cette étape ajoute une texture merveilleuse et une profondeur de saveur.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus riche, utilisez du bouillon de poulet maison pour cuire le riz et préparer le bouillon.
- ✓Si vous préférez le poulet poché, sautez simplement l'étape de friture et servez le poulet directement après l'avoir poché.
- ✓Ajustez le niveau de piment du sambal selon vos préférences personnelles. Pour une sauce plus douce, utilisez moins de piments et retirez les graines.
- ✓Le Sup Bunjut est un mélange d'épices préemballé courant dans la cuisine malaise ; si indisponible, vous pouvez créer un arôme similaire en regroupant de l'anis étoilé, des gousses de cardamome, un bâton de cannelle et des clous de girofle dans de la mousseline.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Nasi Ayam Penyet : Au lieu de frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, écrasez légèrement les morceaux de poulet frits avant de servir pour obtenir une texture plus rustique.
- Nasi Ayam Bakar : Marinez le poulet comme d'habitude, puis grillez-le ou faites-le cuire au barbecue au lieu de le pocher ou de le frire pour une saveur fumée.