Yong Tau Foo
Malaysian Stuffed Tofu and Vegetables
Le Yong Tau Foo, un plat chinois Hakka trĂšs apprĂ©ciĂ© en Malaisie et Ă Singapour, se compose d'une variĂ©tĂ© d'ingrĂ©dients comme le tofu, les lĂ©gumes et la peau de tofu farcis d'une savoureuse pĂąte de poisson et/ou de porc. Il peut ĂȘtre dĂ©gustĂ© sous diffĂ©rentes formes : frit et servi avec une sauce riche, mijotĂ© dans un bouillon savoureux, ou mĂȘme incorporĂ© dans des plats de nouilles comme le curry laksa. Ce plat polyvalent tĂ©moigne de l'adaptabilitĂ© de la cuisine Hakka, intĂ©grant les ingrĂ©dients et les prĂ©fĂ©rences locales.
đ§ IngrĂ©dients
- 10 Tofu ferme(Coupez en morceaux de 2,5 cm d'Ă©paisseur, puis pratiquez une fente pour la farce.)
- 1 medium Piments rouges(ĂvidĂ©s et Ă©pĂ©pinĂ©s.)
- 300g Aubergine chinoise(Coupez en rondelles de 2,5 cm d'Ă©paisseur, puis pratiquez une fente pour la farce.)
- 10-12 stalks Melon amer(Coupez en rondelles de 2,5 cm d'épaisseur, épépiné, et pratiquez des fentes pour la farce.)
- Assorted Gombo(Coupez les extrémités et pratiquez une fente pour la farce.)
- 1.5 liters Peau de tofu (Fuchok)(Coupez en morceaux gérables, d'environ 10x10 cm.)
- To taste Maquereau espagnol (Ikan Tenggiri)(FiletĂ© et dĂ©sarĂȘtĂ©, ou utilisez de la pĂąte de poisson de bonne qualitĂ© achetĂ©e dans le commerce.)
- Sufficient amount Porc haché(Maigre ou normal.)
- For serving Poisson salé(Haché finement et facultatif, pour plus d'umami.)
- For serving Crevettes séchées(Trempées et hachées finement, facultatif.)
đšâđł Instructions
- 1
PrĂ©parez la pĂąte de poisson : Si vous utilisez des filets de poisson frais, hachez finement la chair de maquereau au couteau ou passez-la au robot culinaire jusqu'Ă obtenir une consistance collante et pĂąteuse. Pour une texture plus Ă©lastique, frappez la pĂąte Ă plusieurs reprises contre le bord d'un bol ou mĂ©langez avec des glaçons. Dans un grand bol, combinez la pĂąte de poisson, le porc hachĂ©, le poisson salĂ© hachĂ© (si utilisĂ©), les crevettes sĂ©chĂ©es hachĂ©es (si utilisĂ©es), la fĂ©cule de maĂŻs, la poudre de bouillon de poulet, le sel, le poivre blanc et l'huile de sĂ©same. MĂ©langez soigneusement jusqu'Ă ce que tout soit bien combinĂ©. Le mĂ©lange doit ĂȘtre suffisamment ferme pour garder sa forme.
â±ïž 7 minutes - 2
Farcissez les ingrédients : Garnissez soigneusement le mélange préparé de poisson et de porc dans les fentes du tofu ferme, des piments évidés, des rondelles d'aubergine, des rondelles de melon amer et du gombo. Pour la peau de tofu, étalez une fine couche de farce sur chaque feuille et roulez-la bien serrée. Assurez-vous que la farce est bien tassée, mais évitez de trop en mettre, car cela pourrait faire éclater les ingrédients pendant la cuisson.
â±ïž 20 minutes - 3
Préparez la base de soupe (facultatif) : Dans une casserole, combinez le bouillon de poulet (ou de l'eau avec du bouillon), les anchois séchés lavés et les haricots de soja trempés. Ajoutez l'ail haché et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant au moins 30 à 45 minutes pour que les saveurs se mélangent. Filtrez le bouillon si vous préférez une soupe plus claire, ou laissez les anchois et les haricots de soja pour un bouillon plus rustique.
â±ïž 15-20 minutes - 4
Cuisson du Yong Tau Foo : Pour la version en soupe, ajoutez les ingrĂ©dients farcis du Yong Tau Foo dans le bouillon frĂ©missant et laissez cuire environ 5 Ă 8 minutes, ou jusqu'Ă ce que la farce soit bien cuite et que les lĂ©gumes soient tendres et croquants. Pour la version frite, chauffez environ 2,5 cm d'huile vĂ©gĂ©tale dans un wok ou une casserole profonde Ă feu moyen-vif (environ 175°C / 350°F). Faites frire les ingrĂ©dients farcis par lots jusqu'Ă ce qu'ils soient dorĂ©s de tous les cĂŽtĂ©s, environ 4 Ă 5 minutes par cĂŽtĂ©. Ăgouttez l'excĂšs d'huile sur du papier absorbant.
â±ïž 3 minutes
đĄ Conseils de pro
- âUtiliser du poisson frais comme le maquereau espagnol (Ikan Tenggiri) est traditionnel pour sa texture ferme et lĂ©gĂšrement huileuse qui donne une pĂąte Ă©lastique. Si le poisson frais n'est pas disponible, une pĂąte de poisson de haute qualitĂ© achetĂ©e dans le commerce peut ĂȘtre un bon substitut.
- âPour une saveur Hakka vraiment authentique, envisagez d'ajouter du poisson salĂ© finement hachĂ© ou des crevettes sĂ©chĂ©es Ă la farce. Ces ingrĂ©dients apportent une couche supplĂ©mentaire d'umami.
- âLors du farcissage des lĂ©gumes, assurez-vous que la farce est bien tassĂ©e, mais pas trop, pour Ă©viter qu'elle ne tombe pendant la cuisson. Une petite spatule ou un couteau Ă beurre est utile pour cette tĂąche.
- âLa pĂąte de poisson peut ĂȘtre collante. Tremper vos doigts dans de l'eau salĂ©e ou utiliser une spatule lĂ©gĂšrement huilĂ©e peut aider Ă manipuler la farce.
- âLe Yong Tau Foo peut ĂȘtre prĂ©parĂ© Ă l'avance. Les ingrĂ©dients farcis peuvent ĂȘtre conservĂ©s au rĂ©frigĂ©rateur jusqu'Ă un jour avant la cuisson, ou congelĂ©s pour une conservation plus longue.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une farce plus riche, certaines recettes incluent une petite quantité de porc haché avec la pùte de poisson, créant une texture et une saveur plus copieuses.
- Au lieu de frire, le Yong Tau Foo peut ĂȘtre cuit Ă la vapeur. Cela donne un plat moins gras, et les ingrĂ©dients cuits Ă la vapeur peuvent ensuite ĂȘtre mijotĂ©s dans la sauce ou le bouillon.
- Bien que cette recette se concentre sur une sauce savoureuse Ă base de pĂąte de haricots et un bouillon clair, le Yong Tau Foo est Ă©galement couramment servi avec une sauce chili douce ou mĂȘme dans un bouillon Ă©picĂ© de curry laksa.