Pulut Panggang
Grilled Glutinous Rice Parcels
Le Pulut Panggang, qui se traduit par « riz gluant grillé », est une collation malaisienne très appréciée. Il s'agit de riz gluant infusé au lait de coco, généralement garni d'un mélange savoureux, puis méticuleusement enveloppé dans des feuilles de bananier et grillé pour lui conférer un arôme fumé. Ce plat est un incontournable des marchés locaux et des réunions, célébrant le riche héritage culinaire de la Malaisie.
🧂 Ingrédients
- 500g Riz gluant(également connu sous le nom de riz collant, trempé pendant au moins 3 heures ou toute une nuit)
- 50g Lait de coco(crème entière recommandée)
- 200g Sel(divisé)
- 10 pcs Sucre(Wipe clean and briefly pass over a low flame or dip in hot water to make them pliable and prevent tearing.)
- 2 tbsp Feuilles de pandan(nouées)
- 2 medium Feuilles de bananier(environ 15x20 cm, ramollies en les passant sur une flamme ou en les blanchissant)
- 2 cloves Crevettes séchées(trempées pendant 10 minutes dans de l'eau tiède, puis finement pilées ou mixées)
- 1-2 tbsp Échalotes(finement hachées)
- 1/2 tsp Ail(haché)
- 1 tbsp Citronnelle(partie blanche uniquement, finement hachée)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Riz Gluant : Rincez le riz gluant trempé à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez soigneusement. Dans une cocotte pour cuisson à la vapeur ou dans le pot d'un cuiseur à riz, mélangez le riz égoutté, 1 tasse de lait de coco, 1 c. à café de sel et les feuilles de pandan nouées. Faites cuire à la vapeur ou selon les instructions de votre appareil jusqu'à ce que le riz soit tendre et bien cuit, environ 25-30 minutes. Une fois cuit, retirez les feuilles de pandan et égrenez délicatement le riz à l'aide d'une fourchette. Laissez tiédir.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer la Garniture Épicée : Dans une poêle ou un wok, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile de cuisson à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées, l'ail émincé et la citronnelle finement hachée. Faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que les échalotes soient translucides. Ajoutez la purée de piments séchés et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer. Incorporez les crevettes séchées pilées, la noix de coco râpée, la coriandre moulue, le cumin moulu et le curcuma en poudre. Faites cuire pendant 5-7 minutes supplémentaires en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que la noix de coco soit légèrement grillée. Incorporez le reste de 0,5 tasse de lait de coco, 0,5 c. à café de sel et 1 c. à soupe de sucre. Continuez la cuisson en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et légèrement humide, sans excès de liquide. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
⏱️ 5 minutes - 3
Assembler le Pulut Panggang : Étalez une feuille de bananier ramollie à plat. Placez environ 2-3 cuillères à soupe de riz gluant légèrement refroidi au centre de la feuille et aplatissez-le légèrement en forme rectangulaire. Étalez environ 1-2 cuillères à soupe de garniture épicée sur le riz, en l'étalant uniformément. Repliez délicatement un côté de la feuille de bananier sur la garniture et le riz, puis repliez l'autre côté pour l'enfermer, formant ainsi un rouleau. Repliez les extrémités de la feuille de bananier vers l'intérieur pour bien sceller le paquet. Fixez le paquet avec des cure-dents. Répétez l'opération avec le reste du riz et de la garniture.
⏱️ 15 minutes - 4
Griller le Pulut Panggang : Préchauffez votre grill, poêle-gril ou four à feu moyen-vif (environ 200°C / 400°F). Placez les paquets assemblés sur le grill ou la poêle. Grillez pendant environ 10-15 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les feuilles de bananier soient carbonisées et parfumées, et que le riz soit bien chaud. Si vous utilisez un four, enfournez pendant 15-20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les feuilles soient légèrement carbonisées.
⏱️ 10 minutes - 5
Fold the banana leaf to enclose the rice and filling, creating a neat parcel. You can fold it like a rectangle or a triangle, securing the edges by tucking them in or using toothpicks if necessary. Repeat with the remaining rice and filling.
⏱️ 10 minutes - 6
Grill the parcels: Preheat your grill (charcoal grill is traditional and recommended for best flavor) to medium heat (approx. 180°C / 350°F). Place the banana leaf parcels directly on the grill grates.
⏱️ 5 minutes - 7
Grill for about 15-20 minutes, flipping occasionally, until the banana leaves are lightly charred and the parcels are heated through. You should smell a fragrant aroma of grilled banana leaf and coconut.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Serve the Pulut Panggang warm, unwrapped from the banana leaves, as a delightful snack or light meal.
⏱️ N/A
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les feuilles de bananier sont bien ramollies avant de les envelopper pour éviter qu'elles ne se déchirent. Vous pouvez le faire en les passant brièvement sur une flamme nue ou en les plongeant dans de l'eau chaude.
- ✓Pour une saveur fumée plus prononcée, le grillage au charbon de bois est traditionnel. Si vous utilisez une poêle-gril de cuisinière, assurez-vous qu'elle est bien huilée.
- ✓La garniture peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version « kosong » (nature), omettez la garniture et grillez les paquets de riz infusé au lait de coco.
- Remplacez les crevettes séchées par des anchois finement hachés (ikan bilis) ou de petits poissons pour un profil de saveur différent.
- Certaines variantes incluent l'ajout d'une petite quantité d'oignons hachés ou de piments directement dans le riz gluant pour plus de texture et une saveur subtile.