Malaysian Chicken Satay with Peanut Sauce(Brochettes de poulet malaisiennes sauce arachide)
Les brochettes de poulet malaisiennes sont un plat de rue adorĂ©, composĂ© de morceaux de poulet tendres et marinĂ©s grillĂ©s Ă la perfection fumĂ©e. Elles sont traditionnellement servies avec une sauce aux arachides riche et aromatique, offrant un Ă©quilibre dĂ©licieux entre les saveurs sucrĂ©es, salĂ©es et Ă©picĂ©es qui reprĂ©sentent le cĆur de la cuisine malaise.
đ§ IngrĂ©dients
- 600 g Cuisses de poulet(désossées, sans peau, coupées en cubes de 2,5 cm. Inclure un peu de peau et de gras est facultatif pour plus de richesse.)
- 3 stalks Ăchalotes(pelĂ©es et grossiĂšrement hachĂ©es)
- 2 tsp Ail(pelé)
- 2 tbsp Citronnelle(partie blanche seulement, parée et grossiÚrement hachée)
- 1 tbsp Galanga(pelĂ© et grossiĂšrement hachĂ© (le gingembre peut ĂȘtre substituĂ© si le galanga n'est pas disponible))
- 1 tbsp Poudre de curcuma
- 1/2 tsp Coriandre moulue
- 18-24 pieces Cumin moulu
- 300 ml Poudre de curry(Store-bought or homemade)
- for serving Sucre(sucre de palme ou sucre brun de préférence)
- for serving Sel(ou au goût)
đšâđł Instructions
- 1
Préparer la marinade pour le poulet : Combinez les échalotes hachées, l'ail, la citronnelle et le galanga dans un robot culinaire ou un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une pùte lisse, en ajoutant une cuillÚre à soupe d'eau si nécessaire pour faciliter le mélange. Ajoutez la poudre de curcuma, la coriandre moulue, le cumin moulu, la poudre de curry, le sucre, le sel, 3 cuillÚres à soupe d'huile végétale et le kicap manis facultatif à la pùte. Mélangez soigneusement pour obtenir une marinade homogÚne. Ajoutez les cuisses de poulet coupées en cubes à la marinade et utilisez vos mains pour vous assurer que chaque morceau est bien enrobé. Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour laisser les saveurs se mélanger.
â±ïž 5 minutes - 2
Préparer les brochettes : Pendant que le poulet marine, faites tremper les brochettes en bambou dans de l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent pendant la cuisson. Une fois mariné, enfilez 3 à 4 morceaux de poulet sur chaque brochette, en les pressant légÚrement pour qu'elles soient plates, ce qui facilite une cuisson uniforme.
â±ïž 3 hours (minimum) - 3
Cuire les brochettes : PrĂ©chauffez votre grill ou votre poĂȘle-grill Ă feu moyen-vif (environ 200-220°C / 400-425°F). Brossez lĂ©gĂšrement les grilles du grill ou la poĂȘle avec de l'huile. Placez les brochettes de poulet sur le grill chaud et faites cuire 2 Ă 3 minutes de chaque cĂŽtĂ©, en les retournant frĂ©quemment, jusqu'Ă ce que le poulet soit bien cuit et joliment carbonisĂ©. Badigeonnez avec un peu d'huile supplĂ©mentaire ou de la marinade rĂ©servĂ©e pendant la cuisson si dĂ©sirĂ©.
â±ïž 15 minutes - 4
Préparer la sauce aux arachides : Pendant que les brochettes cuisent ou marinent, préparez la sauce aux arachides. Faites chauffer 240 ml d'huile végétale dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les piments rouges séchés réhydratés et hachés et faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que l'huile commence à se séparer, indiquant que les piments ont cuit. Faites attention à ne pas les brûler.
â±ïž 10 minutes - 5
Continuer la préparation de la sauce aux arachides : Ajoutez les arachides grillées finement moulues dans la casserole avec l'huile de piment. Mélangez bien pour combiner. Ajoutez progressivement 960 ml d'eau, en remuant constamment. Incorporez le sucre de palme, le sel et la pùte de tamarin. Portez la sauce à frémissement, puis réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée et que l'huile soit remontée à la surface. Ajustez l'assaisonnement avec plus de sel, de sucre ou de tamarin si nécessaire. Incorporez la sauce soja sucrée foncée facultative pour plus de profondeur.
â±ïž 10-15 minutes - 6
Servir : Disposez les brochettes de poulet grillées sur un plat. Servez immédiatement avec la sauce aux arachides tiÚde et des accompagnements traditionnels tels que des tranches de concombre et des quartiers d'oignon rouge.
â±ïž 2 minutes
đĄ Conseils de pro
- âPour des brochettes plus juteuses, envisagez d'utiliser des cuisses de poulet avec un peu de peau et de gras, car ils fondent pendant la cuisson.
- âSi le galanga n'est pas disponible, le gingembre frais peut ĂȘtre utilisĂ© en substitut, bien qu'il impartisse une saveur lĂ©gĂšrement diffĂ©rente.
- âTremper les brochettes en bambou est crucial pour Ă©viter qu'elles ne brĂ»lent sur le grill. Les brochettes en mĂ©tal sont Ă©galement une bonne alternative.
- âLa sauce aux arachides peut ĂȘtre prĂ©parĂ©e Ă l'avance et conservĂ©e au rĂ©frigĂ©rateur pendant 3 Ă 4 jours. RĂ©chauffez doucement avant de servir.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une marinade plus épicée, ajoutez une pincée de poudre de chili ou quelques piments frais à la pùte de marinade.
- Bien que le poulet soit le plus courant, cette marinade peut Ă©galement ĂȘtre utilisĂ©e pour les brochettes de bĆuf ou d'agneau.
- Si vous n'avez pas de grill, les brochettes peuvent ĂȘtre cuites dans un four chaud (environ 200°C/400°F) ou une poĂȘle-grill sur la cuisiniĂšre.