Roti Canai

Name: Roti Canai
Prep time: PT30 minutes active + 1.5 hours resting
Cook time: PT2-3 minutes per roti
Total time: PTApproximately 2 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 500 g Farine tout usage (Environ 450 g. La farine à pain peut être utilisée pour une texture plus moelleuse.); 200-250 ml Sel (Start with 200ml and add more if needed); 1 tsp Sucre; 1 tsp Ghee (beurre clarifié) (Divisé. Température ambiante, ramolli mais pas liquide.); 100 g Gros œuf (Battu); 2 tbsp Lait entier (Optional, for a slightly richer dough); 1 Eau (Tiède); as needed Huile végétale ou Ghee (Pour graisser et cuire)

Le Roti Canai est un pain plat malaisien populaire, réputé pour sa texture incroyablement feuilletée et superposée, ainsi que pour sa saveur riche et beurrée. Originaire du sud de l'Inde, il est devenu une icône culturelle en Malaisie, reflétant le patrimoine diversifié de la nation et apprécié à tout moment de la journée.

Temps de préparation30 minutes active + 1.5 hours resting

Temps de cuisson2-3 minutes per roti

Temps totalApproximately 2 hours 30 minutes

Portions6

DifficultéChallenging

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

500 g Farine tout usage(Environ 450 g. La farine à pain peut être utilisée pour une texture plus moelleuse.)
200-250 ml Sel(Start with 200ml and add more if needed)
1 tsp Sucre
1 tsp Ghee (beurre clarifié)(Divisé. Température ambiante, ramolli mais pas liquide.)
100 g Gros œuf(Battu)
2 tbsp Lait entier(Optional, for a slightly richer dough)
1 Eau(Tiède)
as needed Huile végétale ou Ghee(Pour graisser et cuire)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparation de la pâte : Dans un grand saladier ou le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mélangez la farine tout usage, le sel et le sucre. Ajoutez environ 60 g (1/4 tasse) de ghee ramolli et mélangez jusqu'à ce que les ingrédients forment des grumeaux grossiers.
⏱️ 15 minutes
2
Dans un petit bol séparé, fouettez l'œuf battu, le lait entier et l'eau tiède. Ajoutez progressivement ce mélange liquide aux ingrédients secs dans le batteur, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à formation d'une pâte cohésive. Continuez à pétrir pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante, mais pas trop humide.
⏱️ 1.5 hours
3
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en 8 portions égales, d'environ 113 g (4 oz) chacune. Façonnez chaque portion en une boule lisse. Enduisez généreusement chaque boule de pâte d'environ 1 cuillère à café de ghee, en vous assurant qu'elles sont complètement recouvertes. Placez les boules enduites en une seule couche sur une assiette ou un plateau, couvrez d'un torchon humide ou de film plastique, et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 4 à 6 heures. Pour des résultats optimaux, réfrigérez pendant au moins 6 heures ou de préférence toute une nuit.
⏱️ 20 minutes
4
Façonnage de la pâte : Graissez légèrement une surface de travail propre et lisse avec de l'huile végétale ou du ghee. Prenez une boule de pâte et aplatissez-la en un disque à l'aide de vos doigts. Étirez doucement la pâte du centre vers l'extérieur, en utilisant le talon de votre main ou le bout des doigts, jusqu'à ce qu'elle devienne très fine, presque translucide. Vous pouvez également soulever les bords et les tirer doucement vers l'extérieur, en faisant pivoter la pâte au fur et à mesure, en faisant attention à ne pas la déchirer.
⏱️ 10 minutes per roti
5
Superposition de la pâte : Une fois la pâte étirée finement, badigeonnez légèrement la surface d'une fine couche de ghee ou d'huile. Pliez la pâte en accordéon : repliez un tiers du rectangle vers le centre, puis repliez le tiers restant par-dessus. Ensuite, repliez les côtés gauche et droit vers le centre, formant ainsi un carré. Alternativement, pour une spirale, pliez la pâte en un long rectangle, puis enroulez-la en forme de spirale et rentrez l'extrémité en dessous.
⏱️ 2 minutes per roti
6
Repos de la pâte façonnée : Placez la pâte pliée ou enroulée sur la surface préparée, couvrez de film plastique et laissez reposer environ 30 minutes. Cela permet au gluten de se détendre, ce qui facilite l'aplatissement pour la cuisson.
⏱️ 2-3 minutes per roti
7
Cuisson du Roti : Aplatissez doucement chaque spirale ou carré de pâte reposé en un disque fin à l'aide de vos doigts, d'environ 18-20 cm (7-8 pouces) de diamètre. Chauffez une plaque de cuisson légèrement huilée ou une poêle antiadhésive à feu moyen-doux (environ 180°C / 350°F). Placez le roti aplati sur la surface chaude.
⏱️ 30 seconds per roti

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💡 Conseils de pro

✓Enduire généreusement les boules de pâte de ghee ou d'huile et les laisser reposer pendant une période prolongée est crucial pour obtenir une pâte souple qui s'étire facilement.
✓Étirer la pâte aussi finement que possible sans la déchirer est la clé pour créer les nombreuses couches feuilletées caractéristiques du Roti Canai.
✓N'ayez pas peur d'utiliser suffisamment de ghee ou d'huile pendant le processus de cuisson ; cela contribue de manière significative à l'extérieur croustillant et à la texture feuilletée.
✓Pratiquez les techniques d'étirement et de pliage de la pâte ; elles deviennent plus intuitives avec la répétition.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Roti Telur : Ajoutez un œuf battu au centre de la pâte étirée avant de plier.
Roti Bawang : Incorporez des oignons finement hachés à la pâte avant de la façonner.
Roti Pisang : Garnissez la pâte étirée de fines tranches de banane avant de plier.
Roti Sardin : Farcissez le roti avec un mélange de sardines en conserve, d'oignons et de piments.
Roti Canai Banjir : Servez le roti cuit coupé en morceaux et 'inondé' de sauce curry.