Maldivian Fish Cutlets with Tamarind Chutney(Croquettes de poisson des Maldives avec chutney de tamarin)
Croquettes de poisson croustillantes et savoureuses à base de thon émietté ou d'autres poissons locaux, mélangées à des épices aromatiques et des herbes, servies avec un chutney de tamarin acidulé et sucré.
🧂 Ingrédients
- 300 g Poisson cuit(émietté (thon ou autre poisson blanc))
- 2 medium Pommes de terre bouillies(écrasées)
- 1 small Oignon(finement haché)
- 1-2 finely chopped Piments verts
- 1 tsp Pâte de gingembre et d'ail
- 1 sprig Feuilles de curry(finement hachées)
- 1/2 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Poudre de coriandre
- 2 tbsp Noix de coco râpée(fraîche ou déshydratée)
- to taste Sel
- 1/2 cup Chapelure(pour enrobage)
- 1 beaten Œuf(pour tremper)
- for frying Huile
- 1/4 cup Pulpe de tamarin(pour le chutney)
- 2 tbsp Jaggery ou sucre(pour le chutney)
- 1/2 tsp Poudre de piment rouge(pour le chutney)
- 1/4 tsp Poudre de cumin(pour le chutney)
- 1/4 cup Eau(pour le chutney)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélangez le poisson émietté, les pommes de terre écrasées, l'oignon haché, les piments verts, la pâte de gingembre et d'ail, les feuilles de curry hachées, la poudre de curcuma, la poudre de coriandre, la noix de coco râpée et le sel. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement combinés.
- 2
Façonnez le mélange en petites croquettes plates ou en galettes. Essayez d'obtenir une taille uniforme pour une cuisson homogène.
💡 Conseils de pro: Si le mélange est trop collant, mouillez légèrement vos mains. - 3
Préparez le chutney de tamarin : Dans une petite casserole, mélangez la pulpe de tamarin, le jaggery ou le sucre, la poudre de piment rouge, la poudre de cumin et l'eau. Laissez mijoter à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le jaggery se dissolve et que le chutney épaississe légèrement.
- 4
Trempez chaque croquette dans l'œuf battu, en vous assurant qu'elle est entièrement enrobée. Ensuite, enrobez généreusement de chapelure, en appuyant doucement pour qu'elle adhère.
💡 Conseils de pro: Un double enrobage d'œuf et de chapelure donnera des croquettes plus croustillantes. - 5
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif pour une friture peu profonde. Placez délicatement les croquettes enrobées dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
- 6
Faites frire les croquettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- 7
Servez les croquettes de poisson chaudes immédiatement avec le chutney de tamarin préparé.
💡 Conseils de pro: Garnissez de coriandre fraîche ou d'un quartier de citron vert.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le poisson est bien égoutté de toute humidité excessive avant de l'émietter.
- ✓L'utilisation de pommes de terre écrasées aide à lier les croquettes et apporte une texture crémeuse.
- ✓Pour une option plus saine, faites cuire les croquettes au four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des poivrons ou des petits pois finement hachés au mélange des croquettes pour plus de couleur et de nutriments.
- Incorporez une pincée de flocons de piment pour plus de piquant.
- Servez avec un chutney à la menthe et à la coriandre ou un simple ketchup à la tomate.