Maldivian Rai Bondibai(Rai Bondibai des Maldives)
Le Rai Bondibai est un pudding sucré traditionnel des Maldives, à base de riz cuit avec du sucre caramélisé, du lait de coco et des épices parfumées. La caramélisation du sucre confère au pudding sa texture collante caractéristique et une belle teinte dorée. C'est un dessert réconfortant et savoureux, souvent préparé pour les occasions spéciales et les réunions de famille.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Riz (grain moyen)
- 2 cups Eau
- 1.5 cups Sucre
- 1 cup Lait de coco (épais)
- 4 Gousses de cardamome, concassées
- 1 Feuille de pandan, nouée
- 1/4 tsp Sel
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer le riz soigneusement à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Bien égoutter.
💡 Conseils de pro: Le rinçage élimine l'excès d'amidon, ce qui améliore la texture du pudding. - 2
Dans une casserole à fond épais, mélanger 1 tasse de sucre avec 1/4 tasse d'eau. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et forme un caramel ambré profond. Faire attention à ne pas le brûler.
💡 Conseils de pro: La préparation du caramel demande de la vigilance ; il peut rapidement passer du parfait au brûlé. - 3
Ajouter délicatement le riz rincé au caramel. Bien mélanger pour enrober les grains de riz. Ajouter le reste des 1,75 tasses d'eau, les gousses de cardamome, la feuille de pandan et le sel. Porter à ébullition.
💡 Conseils de pro: L'ajout d'eau au caramel chaud peut provoquer des éclaboussures ; le faire avec prudence. - 4
Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit presque cuit et que la majeure partie de l'eau soit absorbée.
💡 Conseils de pro: Remuer de temps en temps pour éviter que le riz n'attache. - 5
Incorporer le lait de coco épais et le reste de 0,5 tasse de sucre. Continuer la cuisson, à découvert, en remuant fréquemment, pendant encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le pudding épaississe et obtienne une consistance collante, semblable à celle d'un pudding.
💡 Conseils de pro: Le pudding doit être épais et brillant. Ajuster le sucre selon votre goût. - 6
Retirer la feuille de pandan et les gousses de cardamome avant de servir. Servir chaud ou à température ambiante.
💡 Conseils de pro: Le Rai Bondibai est souvent servi dans de petits bols.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser une casserole à fond épais pour éviter que le caramel et le pudding ne brûlent.
- ✓La qualité du lait de coco a un impact significatif sur la richesse du dessert.
- ✓Ajuster la quantité de sucre en fonction de votre préférence en matière de douceur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes ajoutent une touche d'extrait de vanille ou d'eau de rose pour plus de parfum.
- Pour une saveur plus riche, une petite quantité de lait concentré sucré peut être ajoutée avec le lait de coco.