Boshi Mas Riha(Ragoût de poisson aux fleurs de bananier (Boshi Mas Riha))
Un curry de poisson maldivien savoureux préparé avec de la fleur de bananier, du lait de coco et des épices aromatiques. Ce plat offre une texture unique et un goût riche et crémeux.
🧂 Ingrédients
- 1 medium Fleur de bananier(nettoyée et coupée finement)
- 250 g Poisson(poisson blanc ferme comme du thon ou du vivaneau, coupé en dés)
- 400 ml Lait de coco(épais)
- 1 medium Oignon(émincé)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 inch Gingembre(râpé)
- 2-3 Piments verts(fendus dans le sens de la longueur)
- 10-12 Feuilles de curry
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1/2 tsp Poudre de piment(ajuster au goût)
- 1 tsp Poudre de coriandre
- to taste Sel
- 2 tbsp Huile
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la fleur de bananier : retirer les feuilles extérieures et le spadice. Couper finement la partie intérieure tendre. Tremper les fleurs de bananier coupées dans de l'eau avec un peu de sel ou de jus de citron pendant environ 15-20 minutes pour éviter qu'elles ne brunissent et pour enlever l'amertume. Bien égoutter.
- 2
Dans une casserole, faire chauffer de l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 3
Ajouter l'ail haché, le gingembre râpé, les feuilles de curry et les piments verts. Faire revenir pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Incorporer la poudre de curcuma, la poudre de piment et la poudre de coriandre. Cuire pendant 30 secondes en remuant constamment.
- 5
Ajouter les tranches de fleur de bananier égouttées dans la casserole. Bien mélanger avec les épices et cuire pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce que la fleur de bananier ramollisse légèrement.
- 6
Verser le lait de coco épais et ajouter le sel au goût. Porter le mélange à un léger frémissement.
- 7
Ajouter délicatement les dés de poisson dans le curry frémissant. Ne pas remuer vigoureusement pour éviter de casser le poisson. Couvrir et cuire pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que la fleur de bananier soit tendre.
- 8
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Le curry doit être épais et crémeux.
- 9
Servir chaud avec du riz ou du roshi (pain plat maldivien).
💡 Conseils de pro
- ✓Portez des gants lorsque vous préparez la fleur de bananier car elle peut tacher vos mains.
- ✓Assurez-vous que la fleur de bananier est coupée très finement pour une cuisson uniforme.
- ✓Utilisez du lait de coco épais pour un curry plus riche. Si vous utilisez du lait de coco en conserve, utilisez la crème du dessus.
- ✓Évitez de trop cuire le poisson pour qu'il reste moelleux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de poudre de fenugrec pour une note légèrement amère et aromatique.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de pâte de tamarin pour une touche acidulée.
- Pour une version végétarienne, omettez le poisson et ajoutez d'autres légumes comme des pommes de terre ou des moringas.