Malian Fish Stew with Millet(Ragoût de poisson malien au mil)
Un ragoût copieux et aromatique composé de poisson blanc ferme cuit dans un bouillon savoureux avec des tomates, des oignons et des épices, servi avec du mil moelleux.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de poisson blanc ferme(comme du poisson-chat du Nil, de la morue ou du tilapia, coupés en gros morceaux)
- 2 large Oignons(finement tranchés)
- 400 g Tomates(fraîches hachées ou en conserve)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 tsp Gingembre(râpé)
- 2 tbsp Concentré de tomate en conserve
- 500 ml Bouillon de légumes ou eau
- 150 g Gombo(frais ou surgelé, tranché (facultatif, pour épaissir))
- 1 medium Poivron(haché (toutes couleurs confondues))
- 1 tsp Cumin en poudre
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 0.5 tsp Curcuma en poudre
- 2 tbsp Huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 200 g Mil(pour servir)
- 400 ml Eau(pour cuire le mil)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonner les morceaux de poisson avec du sel et du poivre. Réserver.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop assaisonner, car le ragoût sera savoureux. - 2
Chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons tranchés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 à 10 minutes.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorporer l'ail haché et le gingembre râpé, cuire 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 4
Ajouter le concentré de tomate, le cumin, la coriandre et le curcuma. Cuire en remuant pendant 2 minutes pour torréfier les épices.
⏱️ 2 minutes - 5
Ajouter les tomates hachées et le poivron. Cuire 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
⏱️ 5 minutes - 6
Verser le bouillon de légumes ou l'eau. Porter le mélange à ébullition. Si vous utilisez du gombo, ajoutez-le maintenant.
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez du gombo frais, coupez-le en rondelles. - 7
Placer délicatement les morceaux de poisson assaisonnés dans le ragoût frémissant. Ne pas remuer vigoureusement pour éviter de casser le poisson.
💡 Conseils de pro: Disposez les morceaux de poisson de manière à ce qu'ils soient majoritairement immergés. - 8
Couvrir la marmite et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se détache facilement. Le gombo (si utilisé) doit également être tendre.
⏱️ 20 minutes💡 Conseils de pro: Le temps de cuisson variera en fonction de l'épaisseur du poisson. - 9
Pendant que le ragoût mijote, cuire le mil : dans une casserole, mélanger le mil avec de l'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le mil soit tendre et que l'eau soit absorbée. Égrener à la fourchette.
⏱️ 20 minutes - 10
Goûter le ragoût et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servir le ragoût de poisson chaud sur un lit de mil moelleux.
💡 Conseils de pro: Garnir de coriandre fraîche ou de persil si disponible.
💡 Conseils de pro
- ✓Choisissez un poisson blanc ferme qui conserve bien sa forme pendant la cuisson.
- ✓Si vous n'avez pas de gombo, vous pouvez l'omettre ou utiliser un agent épaississant comme une liaison de fécule de maïs.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter un trait de jus de citron vert à la fin.
- ✓Assurez-vous que le ragoût mijote doucement lorsque vous ajoutez le poisson pour éviter qu'il ne se défasse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des patates douces ou des épinards.
- Utiliser une autre céréale comme du riz ou de la semoule à la place du mil.
- Pour un ragoût plus épicé, ajouter une pincée de poivre de Cayenne ou un petit piment haché.