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Malian Fish and Rice(Poisson et Riz Malien)

Name: Malian Fish and Rice
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour
Total time: PT1 hour 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Mali
Ingredients: 1 whole Poisson blanc (environ 1kg, éviscéré et écaillé (par exemple, mérou, vivaneau, merlu)); 2 cups Riz (riz brisé, jasmin ou basmati); 1 large Oignon (haché); 4 cloves Ail (haché, divisé); 2 tbsp Concentré de tomate; 2 large Carottes (pelées et coupées en gros morceaux); 1/4 head Chou (cœur retiré et coupé en quartiers); 1 medium Patate douce (pelée et coupée en gros morceaux); 1/4 cup Persil (frais haché); 1-2 Piment (facultatif, pour le piquant); 4 tbsp Huile végétale; 2 liters Eau; to taste Sel; to taste Poivre noir

Thieboudienne-inspired

Un plat savoureux à cuisson unique, composé de poisson tendre mijoté avec des légumes, puis cuit avec du riz dans un bouillon parfumé. Ce plat est une variation inspirée du plat national du Sénégal, le Thieboudienne, également populaire au Mali.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson1 hour

Temps total1 hour 30 minutes

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la farce du poisson : Mélanger la moitié de l'ail haché avec le persil haché, le sel, le poivre et les flocons de piment facultatifs. Faire des incisions dans le poisson et le farcir avec ce mélange.
💡 Conseils de pro: Cette farce ajoute une explosion de saveur directement dans le poisson.
2
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon haché et le reste de l'ail haché, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
⏱️ 5-7 minutes
3
Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il fonce légèrement. Ajouter les 2 litres d'eau et bien mélanger.
⏱️ 1-2 minutes
4
Ajouter les légumes préparés (carottes, chou, patate douce) et le poisson farci dans la marmite. Ajouter les piments entiers si utilisés. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et les légumes tendres.
⏱️ 35-40 minutes
5
Retirer délicatement le poisson et les légumes de la marmite et réserver sur un plat. Réserver environ 2 tasses de liquide de cuisson.
💡 Conseils de pro: Garder le poisson et les légumes au chaud pendant que vous faites cuire le riz.
6
Remettre le liquide de cuisson restant à ébullition. Ajouter le riz lavé, assaisonner avec du sel et du poivre si nécessaire. Couvrir, réduire le feu au minimum et cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit tendre.
⏱️ 20-25 minutes
7
Servir le riz cuit, garni du poisson et des légumes. Le liquide de cuisson réservé peut être servi à part comme sauce.

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💡 Conseils de pro

✓Utiliser un poisson entier apporte plus de saveur au bouillon.
✓Ajuster la quantité de piment selon votre préférence de piquant.
✓Le riz brisé est traditionnel pour sa capacité à absorber la sauce, mais d'autres variétés de riz conviennent aussi.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajouter d'autres légumes comme de l'aubergine ou des poivrons.
Pour une saveur différente, une petite quantité de pâte de tamarin peut être ajoutée avec le concentré de tomate.
Si le poisson entier n'est pas disponible, utiliser des filets de poisson fermes, mais ajuster le temps de cuisson.