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Saka Saka with Fish(Saka Saka au Poisson)

Name: Saka Saka with Fish
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Mali
Ingredients: 500 g Feuilles de manioc (fraîches ou surgelées, finement pilées ou réduites en purée); 200 g Poisson fumé (nettoyé, désarêté et effiloché); 1 large Oignon (haché); 3 cloves Gousses d'ail (hachées); 1 tablespoon Gingembre (râpé); 0.25 cup Huile de palme (ou huile végétale); 2 tablespoons Concentré de tomate; 3 cups Bouillon de poisson ou eau; 1 small Piment Scotch Bonnet ou Habanero (haché, facultatif pour le piquant); 1 teaspoon Sel (ou au goût); 0.5 teaspoon Poivre noir; 1 tablespoon Poudre d'écrevisse (facultatif, pour plus de saveur)

Le Saka Saka est un plat traditionnel malien à base de feuilles de manioc finement pilées ou écrasées, souvent cuites avec du poisson et assaisonnées d'huile de palme et d'épices aromatiques. C'est un plat nutritif et savoureux, généralement servi avec du riz ou du mil.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson1 hour 15 minutes

Temps total1 hour 45 minutes

Portions6

DifficultéHard

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Si vous utilisez des feuilles de manioc fraîches, lavez-les soigneusement et pilez-les jusqu'à obtenir une texture très fine à l'aide d'un mortier et d'un pilon, ou passez-les au robot culinaire jusqu'à obtenir une purée lisse. Si vous utilisez des feuilles surgelées, décongelez-les et assurez-vous qu'elles sont bien pilées ou réduites en purée.
2
Faites chauffer l'huile de palme (ou l'huile végétale) dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes.
3
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
4
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.
5
Ajoutez les feuilles de manioc pilées dans la cocotte. Mélangez bien pour incorporer au mélange d'oignon.
6
Versez le bouillon de poisson ou l'eau, et ajoutez le poisson fumé effiloché, le piment haché (si vous l'utilisez), le sel, le poivre noir et la poudre d'écrevisse (si vous l'utilisez). Mélangez le tout.
7
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que les feuilles de manioc soient très tendres et que les saveurs soient bien mélangées. Remuez occasionnellement pour éviter que le plat n'attache.
8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin. La consistance doit être épaisse et rappelant un ragoût.
9
Servez chaud avec du riz ou du mil.

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que les feuilles de manioc soient très finement pilées ou réduites en purée pour éviter une texture filandreuse.
✓Le poisson fumé apporte une profondeur de saveur unique, mais peut être remplacé par d'autres poissons blancs fermes.
✓Si vous ne trouvez pas d'huile de palme, une huile végétale de bonne qualité peut être utilisée, bien que cela altère légèrement le profil de saveur authentique.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez d'autres légumes comme des tomates coupées en dés ou des poivrons.
Certaines variations incluent l'ajout d'une petite quantité de beurre de cacahuète pour plus de richesse.